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Rezept: Arroz negre amb all i oli (Schwarzer Reis mit Alioli)

Bild: Arroz negre amb all i oli (Schwarzer Reis mit Alioli) - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.04 Sterne von 51 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.64 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:

1 kgkleine Tintenfische (mit 
Tintenbeuteln) 
6 ELOlivenölca. 0.46 €
1 Zwiebel, gehacktca. 0.05 €
2 Paprikaschoten, rot und 
grün, gehackt 
0.25 kgTomaten aus der Dose, ohne 
Saft 
400 gReis (Rundkorn, Avorio)ca. 1.91 €
1 lWasserca. 0.01 €
1 TLSalzca. 0.00 €
Cayennepfefferca. 0.12 €
50 mltrockener Sherryca. 0.19 €
gekochte Garnelen und - Muscheln 

Für die Sauce:
Für die Sauce: 
3 Knoblauchzehenca. 0.27 €
100 mlOlivenölca. 0.64 €
0.5 TLSalzca. 0.00 €

Zubereitung:

Tintenfische putzen, die Tintensäcke für später beiseite legen. Wenn die Tintenfische sehr klein sind, ganz lassen, andernfalls in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und gehackte Zwiebel und Paprikaschoten andünsten. Die Tintenfische zugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Dann die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten zugeben. Nach einigen Minuten 100 ml Wasser zugeben und ca. 20 Minuten reduzieren. Dann den Reis und ca. 3/4 l Wasser hinzufügen. mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Den Reis auf kleiner Flamme ziehen lassen. In einer kleinen Schüssel die Tintensäcke mit dem Sherry zerdrücken. Diese schwarze Brühe dann in den Reis rühren und weiterkochen, bis der Reis gar ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. mit den gekochten Garnelen und Muscheln dekorieren. Etwas von der Sauce darübergeben und den Rest separat servieren. Für die Sauce den Knoblauch und das Salz mit dem Rührstab pürieren (oder im Mörser).

Öl tropfenweise zugeben (wie für Mayonnaise).


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Arroz negre amb all i oli (Schwarzer Reis mit Alioli) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Cayennepfeffer  *   Garnelen  *   Knoblauch  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Risotto-Reis  *   Saft  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Spanischer Sherry, Medium Dry, 15% Vol.  *   Wasser  *   Zwiebeln


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