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Rezept: Hummereintopf mit Rippchen und Feigen

Bild: Hummereintopf mit Rippchen und Feigen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.38 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.82 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:


BOHNEN UND MARINADE
250 gGetrocknete dicke weiße - Bohnen 
1 Unbehandelte Zitrone; - Schale davonca. 0.79 €
10 Zweig(e)Thymianca. 0.40 €
6 Zerdrückte Knoblauchzehen - mit Schaleca. 0.23 €
Salzca. 0.00 €
2 ELScharfes Paprikapulverca. 0.68 €
2 ELEspressopulver 
150 mlOlivemöl 
800 gSchweinerippchenca. 15.92 €

HUMMERFOND
4 Hummer à 500 g, vom Händler - abgekocht 
150 gZwiebelnca. 0.14 €
150 gBundmöhrenca. 0.12 €
150 gStaudensellerieca. 0.30 €
1 Vanilleschoteca. 2.00 €
6 ELOlivenölca. 0.77 €
150 mlPortweinca. 1.00 €
1.2 lHummerfond (Glas) 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
1 Rote Chilischoteca. 0.16 €
400 gFest kochende Kartoffelnca. 0.43 €
80 gGetrocknete Feigenca. 0.48 €
100 gChorizo (spanische - Paprikawurst)ca. 1.32 €
Thymianstiele zum Garnieren 

Q U E L L E

NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON

Zubereitung:

Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Für die Rippchen die Zitronenschale in feine Streifen schneiden, 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Hälfte des Thymians grob hacken. Die Hälfte des Knoblauchs mit Zitronenschale, gehacktem Thymian, Paprikapulver, Espressopulver und Öl in einer Schüssel verrühren. Rippchen mit der Marinade begießen, über Nacht kalt stellen und mehrmals wenden.

Am nächsten Tag die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, in einem großem Topf mit ca. . 2 l Wasser einmal aufkochen und knapp am Siedepunkt bei milder Hitze 1-2 Stunden garen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit restlichen Knoblauch und Thymian sowie etwas Salz dazugeben. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei Knoblauch und Thymian entfernen. Bohnen mit feuchtem Küchenpapier bedecken.

Für den Hummerfond Schwänze, Scheren und Köpfe der Hummer abtrennen. Schwänze mit einem schweren Messer längs halbieren, herauslösen, entdarmen. Scheren mit dem Messer anschlagen. Scheren und Gelenkfleisch auslösen, mit den Hummerschwänzen kalt stellen.

Die Hummerschalen in einem Gefrier beutel grob zerschlagen. Zwiebeln fein würfeln. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen und fein würfeln. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen. 3 El Öl in einem breiten Topf erhitzen, darin Hummerschalen und -köpfe bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten. Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Vanilleschote und - mark dazugeben und weitere 5 Minuten mitrösten. Mit Portwein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit Hummerfond und 400 ml Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde offen einkochen; dabei öfter die Trübstoffe abschöpfen.

Den Fond durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und beiseite stellen. Die Rippchen aus der Marinade nehmen, Zitronenschale und Thymian entfernen.Chilischote mit Kernen in feine Ringe schneiden.

Restliches Öl in einem Topf erhitzen, da rin die Rippchen rundum 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Salzen und pfeffern, Hummerfond und Chili dazugeben. Offen 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Rippchen mit einer Schaumkelle herausheben und in dünne Scheiben schneiden; dabei die Knorpel entfernen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und vierteln, die Feigen achteln. Chorizo eventuell pellen, dann in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln zum Hummerfond geben, 20-25 Minuten garen. Bohnen und Feigen dazugeben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Hummerfleisch und Chorizo 2-3 Minuten vorm Servieren im Fond erwärmen. Eintopf mit Thymianzweigen garnieren und servieren.

Zubereitungszeit 3:30 Stunden (plus Einweichund Marinierzeit)


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(*) Für diese Version von Hummereintopf mit Rippchen und Feigen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Chorizo  *   Feigen - getrocknet  *   Kaffee - Espresso  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Knoblauch  *   Möhren (Karotten)  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Paprika - Rosenpaprika  *   Peperoni - Chilies  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Portwein - rot  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schweinerippchen  *   Staudensellerie  *   Thymian - Bund  *   Vanilleschote  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Bohne Hummer Krustentier Meer Schwein


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