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Rezept: Artichauts au vin blanc - Geschmorte Artischocken

Bild: Artichauts au vin blanc - Geschmorte Artischocken - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.96 Sterne von 24 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.32 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

12 Violettfarbene Artischocken 
Violets de Provence (*) 
0.5 Zitroneca. 0.40 €
150 mlOlivenölca. 1.60 €
3 Zweig(e)Bohnenkrautca. 0.20 €
150 mlWeißweinca. 0.53 €
150 mlWasserca. 0.00 €
3 Zweig(e)Petersilie - glattca. 0.11 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €

Zubereitung:

Den Stiel der Artischocken ausbrechen, die Blätter um einen Drittel
kürzen und sofort mit der Zitronenhälfte einreiben. In einer flachen
Pfanne Olivenöl warm werden lassen. Artischocken mit Bohnenkraut unter
Wenden langsam dünsten. Weißwein dazugießen und einkochen lassen.
Wasser dazugeben und Artischocken zugedeckt zwanzig Minuten schmoren.
Mit Salz, Pfeffer und grob gehackter Petersilie abschmecken. Kalt oder
warm servieren.

(*) Nur jung geerntete Artischocken eignen sich für diese Zubereitung,
weil sie noch wenig 'Heu' haben und mit den Blättern gegessen werden
können. Größere und ältere oder auch andere Sorten eignen sich eher
für die klassische Art (in viel Wasser garen).


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(*) Für diese Version von Artichauts au vin blanc - Geschmorte Artischocken werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Artischocken  *   Bohnenkraut - frisch  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Wasser  *   Zitronen - unbehandelt


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Artischocke Frankreich Kalt Vorspeise


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