Rezept: Artichauts au vin blanc - Geschmorte Artischocken

Zubereitung:

Den Stiel der Artischocken ausbrechen, die Blätter um einen Drittel
kürzen und sofort mit der Zitronenhälfte einreiben. In einer flachen
Pfanne Olivenöl warm werden lassen. Artischocken mit Bohnenkraut unter
Wenden langsam dünsten. Weißwein dazugießen und einkochen lassen.
Wasser dazugeben und Artischocken zugedeckt zwanzig Minuten schmoren.
Mit Salz, Pfeffer und grob gehackter Petersilie abschmecken. Kalt oder
warm servieren.

(*) Nur jung geerntete Artischocken eignen sich für diese Zubereitung,
weil sie noch wenig 'Heu' haben und mit den Blättern gegessen werden
können. Größere und ältere oder auch andere Sorten eignen sich eher
für die klassische Art (in viel Wasser garen).

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