Rezept: Artischocken nach Bordeaux Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 gr. | Artischocken | |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 500 g | Knochen | |
| 250 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 250 ml | Rotwein; (1) | |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 30 g | Butter | ca. 0.21 € |
| 30 g | Mehl | ca. 0.02 € |
| 0.5 Glas | Rotwein; (2) | |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 10 g | Butter | ca. 0.07 € |
| 1 | Markknochen |
Zubereitung:
Artischocken gut waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln.
Knochen in Wasser und Rotwein (1) aufkochen. Geputztes, zerkleinertes Suppengrün dazugeben. Pfeffern und salzen. Fünfzehn Minuten kochen. Artischocken im Dämpftopf über dieser Brühe in dreissig Minuten gar dämpfen.
Danach äußere Blätter, Deckel und Heu (die inneren Fasern) entfernen. In einer Schüssel anrichten. Warmstellen.
Butter erhitzen. Mehl darin bräunen, mit Rotwein angießen. Knochenbrühe durchsieben. Dazugeben. Tomatenmark reinrühren. Mit Cayennepfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken.
Knoblauchzehe schälen. Ganz fein würfeln. In Butter goldgelb werden lassen. Darin wird das grob gewürfelte Knochenmark kurz erhitzt. In die Artischocken füllen. Sauce übergießen. Servieren.
Beilage: Stangenbrot, Butter.
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