Rezept: Artischockenböden mit pochierten Eiern und Basilikum-Sauce

Zubereitung:

Die Artischockenböden je nach Größe in reichlich Zitronen-Salzwasser ca. 12 Minuten garen.

Für die Eier Wasser aufkochen und mit Salz und einem Spritzer Essig würzen.

Für die Sauce Weißwein, Schalotten und etwas Pfeffer mit einem Spritzer Weißweinessig stark einkochen und abpassieren. Dann den Sud zusammen mit dem Eigelb auf dem Wasserbad aufschlagen und anschließend die zerlassene Butter nach und nach unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum untermischen.

Die Eier einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen, vorsichtig ins vorbereitete Wasser gleiten lassen und ca. 5 Minuten pochieren (das Eigelb sollte noch weich sein). Eier herausnehmen und auf einem Tuch ablegen.

Artischockenböden auf Tellern anrichten, je ein Ei darauf geben und mit der Sauce übergießen.

Tipp Artischockenböden vorbereiten: Artischocken waschen und die Stiele abbrechen (dabei lösen sich auch die harten Fasern vom Blütenboden). Mit einem Messer oder einer Schere die oberen Blattspitzen abschneiden (große Artischocken werden so um ein bis zwei Drittel gestutzt). Die äußeren harten Blätter um den Blütenboden entfernen, die Blattansätze und harten Stellen am Rand und an der Bodenunterseite mit einem scharfen Küchenmesser abschälen. Die hellen Herzblätter, die über dem "Heu" liegen, herausziehen oder abzupfen. Das "Heu" mit einem Esslöffel entfernen. Die vorbereiteten Böden sofort in Zitronenwasser legen.

Werbung/Advertising