Rezept: Artischockenravioli
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.23 Sterne von 35 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.05 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DEN NUDELTEIG | ||
| 250 g | Griffiges Weizenmehl | |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 2 | Dotter | ca. 0.17 € |
FÜR DIE FÜLLE | ||
| 4 | Artischocken (gekocht) | |
| 2 EL | Schalotten - gehackt | |
| 50 ml | Olivenöl | ca. 0.32 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gehackt | ca. 0.09 € |
| etwas | gehackte Petersilie | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Parmesan | ca. 0.46 € |
| 1 | Eigelbe | ca. 0.08 € |
FÜR DIE TAPENADE | ||
| 250 g | Schwarze Oliven | ca. 1.23 € |
| 2 | Sardellenfilets | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
| Ev. etwas heißes Wasser | ||
| Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
Zubereitung:
Zutaten für den Teig gut verkneten und abgedeckt rasten lassen. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Die gekochten und geviertelten Artischocken zugeben und kurz durchschwenken. Artischocken mit Salz und gehackter Petersilie würzen, klein hacken. Mit Parmesan und Eidotter verrühren.
Für die Tapenade: Alle Zutaten in der Küchenmaschine mixen.
Den Nudelteig dünn ausrollen, Fülle auflegen, den Rand mit Wasser bestreichen, zusammenklappen (möglichst wenig Luft mit einschließen) und die Ravioli in Salzwasser ca. 3 Minuten köcheln lassen. Danach herausnehmen und abtropfen lassen.
Artischockenravioli mit der Tapenade servieren.
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