Rezept: Äschbis andalusische Mandelcremesuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.52 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Mandelstifte | ca. 1.58 € |
| 3 | Knoblauchzehen; (1) fein - gehackt | ca. 0.27 € |
| 1 | Knoblauchzehe; (2) | ca. 0.09 € |
| 15 dl | Hühnerbouillon | ca. 0.14 € |
| 2 dl | Sahne | ca. 1.09 € |
| 1 | Briefchen Safran | |
| Safranfäden | ||
| 20 ml | Armagnac - oder Cognac | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Olivenöl | ||
| 1 | Morcilla;spanische Blutwurst | |
| 1 | Chorizo; pikantes - spanisches Würst | |
| 0.5 TL | Maisstärke; evtl. - gehäuft (x) | ca. 0.00 € |
| Kurt Äschbacher in - Beobachter 13/2004 |
Zubereitung:
Die Mandeln in reichlich Olivenöl goldgelb rösten, den gehackten Knoblauch (1) dazugeben und etwa eine Minute mitrösten. Die Bouillon und die ungeschälte Knoblauchzehe (2) dazugeben, etwa eine Stunde leicht köcheln lassen.
Suppe leicht abkühlen lassen, in den Mixer geben, durchs Haarsieb passieren. Nochmals kurz aufkochen, Rahm dazugeben, falls nötig mit Maizena binden.
Cognac dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Cayenne nachwürzen.
Servieren: Die Suppe mit Chorizo, Morcilla und gutem Brot servieren. Jeweils ein Wurstraedli in den Löffel legen, mit Suppe auffüllen und zusammen essen.
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