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Rezept: Asia-Omelett mit Mangosalat

Bild: Asia-Omelett mit Mangosalat - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.57 Sterne von 28 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.07 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


Z U B E R E I T U N G
40 Minuten (plus 
Marinierzeit) 

MANGOSALAT
1 Unreife Mango (500 g) 
1 Limette; fein abgeriebene - Schale davon (unbehandelt) 
1 ELLimettensaftca. 0.04 €
1 ELSojasauceca. 0.05 €
3 ELWasserca. 0.00 €
1 Rote Zwiebel (80 g) 
3 ELOlivenölca. 0.38 €
2 TLSesamölca. 0.12 €
1 TLScharfe asiatische - Pimentsauce 
2 TLErdnussbutter 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
6 Zweig(e)Koriandergrün 

OMELETT
4 Eier (M)ca. 0.68 €
1 ELSojasauceca. 0.05 €
1 ELZuckerca. 0.03 €
3 ELWasserca. 0.00 €
4 TLÖlca. 0.02 €
1 TLgerösteter schwarzer Sesam 

Zubereitung:

1. Mango schälen. Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in dünnen Streifen vom Stein schneiden. Mangostreifen in einer Schüssel mit Limettenschale, :saft, Sojasauce und 3 EL Wasser mischen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt mindestens 3-4 Stunden marinieren.

2. Zwiebel pellen, halbieren, in dünne Spalten schneiden. Öle, Pimentsauce und Erdnussbutter in einer Schüssel verrühren, Zwiebeln 30 Minuten darin marinieren.

3. Eier in einer Schüssel mit Sojasauce, Zucker und 3 EL Wasser kräftig verquirlen. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (20 cm o) erhitzen, 1/4 der Eimasse hineingeben. Kurz bevor die Oberfläche fest wird mit Hilfe einer Palette (evtl. mit den Fingern, Achtung heiß!) vorsichtig aufrollen. Am Pfannenrand liegen lassen. Pfanne erneut mit 1 TL Öl einölen, 1/4 der Eimasse hineingießen, langsam stocken lassen, zusammen mit der fertigen Rolle zur anderen Pfannenseite hin aufrollen. Vorgang wiederholen, bis die Eimasse verbraucht ist.

4. 10 Minuten vorm Servieren Mangostreifen und Zwiebeln mischen, leicht salzen und pfeffern. Mangosalat in einem Sieb abtropfen lassen, Marinade auffangen und verrühren. Korianderblätter abzupfen, mit dem Salat mischen. Omelett in fingerdicke Scheiben schneiden, mit etwas Salat, Sesam und Marinade beträufelt anrichten. Restlichen Salat extra dazu servieren.

Pro Portion 10 g E, 19 g F, 15 g KH = 270 kcal (1130 kJ)


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(*) Für diese Version von Asia-Omelett mit Mangosalat werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - Größe M  *   Erdnussbutter - cremig  *   Koriandergrün - Cilantro  *   Limette  *   Limettensaft  *   Mango  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sesam - schwarz  *   Sesamöl  *   Sojasauce - dunkel - Shoyu  *   Wasser  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln, rot


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