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Rezept: Asia-Salat Mit Garnelen Und Entenbrust

Bild: Asia-Salat Mit Garnelen Und Entenbrust - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.44 Sterne von 27 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.38 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 1 Rezept:


Salat
2 Entenbrüste (männlich) 
80 gKaiserschotenca. 1.06 €
1 Unreife Mango 
60 gMungobohnensprossenca. 0.30 €
4 Riesengarnelen (U 5) 
1 Kopf Frisee-Salat 
1 Shiso Kresse 
Erdnussöl - zum Braten 
Toogerashi 
Meersalz 

Vinaigrette
80 mlHeller Geflügelfond oder - Kalbsfondca. 0.40 €
20 mlAlter Sherryessigca. 0.09 €
30 gHonigca. 0.13 €
40 mlWalnussölca. 0.36 €
80 mlHelles französisches Sesamöl 
20 gWeißer Sesam (geröstet) 
weißer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

Von den Entenbrüsten die Haut vollkommen entfernen. Die Haut in sehr feineStreifen schneiden. In einer Pfanne wenig Tropfen Öl erwärmen die Hautstreifen darin auslassen und kross bräunen lassen. Die knusprigen Hautstreifen aus der Pfanne nehmen. In dem ausgelassenen Fett nun dieEntenbrüste von beiden Seiten anbraten. Nach dem Anbraten wieder aus der Pfanne nehmen und in einem neuen Bratgeschirr mit wenig Fett im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 6 Minuten garen. Nun mit Salz und Toogerashi würzen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Riesengarnelen schälen. Den Darm entfernen. In wenig Öl die Garnelen kross braten und später separat warm halten. In der gleichen Pfanne die in feine Streifen geschnittene Mango, Kaiserschoten mit den Mungobohnen sautieren. Die Zutaten für die Vinaigrette nacheinander rasch zufügen.

Zum Anrichten zuerst das warme Saute in einen Ring schichten. Darauf die tran-chierte Ente legen. Den geputzten und gewaschenen Frisee durch die Vinaigrette ziehen und draufgeben. Eine Garnele obenauf setzen. Mit Shiso und der gerösteten Entenhaut umstreuen.


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(*) Für diese Version von Asia-Salat Mit Garnelen Und Entenbrust werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Entenbrust  *   Erdnussöl  *   Essig - Sherryessig  *   Fond - Geflügel  *   Frisée-Salat  *   Mango  *   Meersalz  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Riesengarnelen  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sojasprossen  *   Walnussöl  *   Zuckerschoten (Kefen)


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