Rezept: Kabeljau in Kokos-Tandoori-Aromen Gebraten - mit Kichererbsen und Blattsalaten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Kabeljau-Filet in 4 - Portionen | ca. 7.18 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 EL | Mehl | ca. 0.09 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 50 g | Kokosflocken vermischt mit - 1 EL Tandoori-Pulver (gibt es im Asia-Laden) | |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
FÜR DEN SALAT | ||
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Eichblattsalat | |
| 1 kl. | Kopf Radiccio | |
| 100 g | Feldsalat | ca. 0.93 € |
FÜR DIE KICHERERBSEN | ||
| 250 g | Kichererbsen - Dosenware | ca. 0.99 € |
| 4 Scheibe(n) | Schinkenspeck | |
| Je 3 EL winzige Würfel - (Brunoise) von Zucchini, Möhren, Kohlrabi | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 2 EL | Gehackte Blattpetersilie | |
FÜR DIE DEKORATION | ||
| 2 EL | Balsam-Essig mit 1 EL Honig - oder Rübenkraut vermischt | |
Zubereitung:
Die Fischfilets leicht mit Zitronensaft säuern, dann salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Jetzt durch das verquirlte Ei ziehen, dann in die Kokos-Tandoori-Masse drücken. In heißem Butterschmalz je Seite zwei, drei Minuten braten.
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen, dann bei kleiner Hitze gar kochen. (In türkischen Geschäften gibt es sie schon auf diese Art vorbereitet in Gläsern.) In etwas heißem Olivenöl den ganz fein gewürfelten Speck einige Sekunden anbraten, dann die Gemüsewürfel dazu geben und die gegarten Kichererbsen. Salzen und pfeffern. Vor dem Anrichten die gehackte Petersilie darunter mischen.
Für den bunten Salat aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.
Anrichten Auf einer Seite jedes Tellers ein Salat-Bukett gestalten. Dieses mit der Vinaigrette beträufeln. Daneben ein Bett aus Kichererbsen anrichten, auf das Sie das Fischfilet legen. Alles mit einer Spirale der Balsamico-Mischung umgeben.
Getränk Franz Leonardo Lauter empfiehlt einen 2001-er Rivaner vom Weingut Caspari-Kappel an der Mosel.
Tipp: Statt Kabeljau können Sie natürlich auch anderes Fischfilet verwenden.
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