Rezept: Asiatische Hühnerbrühe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Ganzes Huhn; etwa 1 kg | |
| 1 gr. | Zwiebel; in dicke Scheiben - geschnitten | ca. 0.08 € |
| 1 gr. | Möhre; geschält und grob - gehackt | |
| 2 | Stängel Staudensellerie; grob - gehackt | |
| 5 | Stängel Koriander mit Wurzel | |
| 1 TL | Meersalz | ca. 0.01 € |
| 8 | schwarze Pfefferkörner | |
| 2.5 l | Wasser | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Huhn, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Koriander, Salz und Pfefferkörner in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken.
Auf mittlerer Flamme zum Kochen bringen.
Dann auf schwache Hitze schalten und 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen,, dabei wiederholt Fett und Schaum abschöpfen.
Den Topf von der Flamme nehmen. Das Huhn herausnehmen, die Brühe abseihen, die festen Bestandteile wegwerfen. Die Hühnerbrühe vollständig erkalten lassen, dann das restliche Fett abnehmen.
Tipp: Um die asiatische Note dieser Brühe zu betonen, kann man 5 oder 6 Scheiben frische Ingwer- oder Galgantwurzel hinzufügen. Alternativ 5 cm Zitronenschale oder 2 frische Kaffir-Limettenblätter dazugeben.
Die Brühe lässt sich 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate tiefgekühlt aufheben. Das Hühnerfleisch kann von den Knochen gelöst und für einen anderen Zweck aufgehoben werden.
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