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Rezept: Asiatische Poularden-Suppe

Bild: Asiatische Poularden-Suppe - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.37 Sterne von 38 Besuchern
Kosten Rezept: 6.79 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 1 Rezept:


Die Basis:
1 Suppenhuhnca. 2.76 €
2 Zwiebeln - kleinca. 0.09 €
2 Möhrenca. 0.17 €
1 Stange(n)Lauchca. 0.60 €
0.5 Sellerieca. 0.60 €
1 BundPetersilie - die Stängel davonca. 0.36 €
1 Pastinake - oder 3 Petersilienwurzelnca. 0.78 €

Klassische Gewürze:
4 Nelkenca. 0.09 €
2 Lorbeerblätterca. 0.76 €
1 TLWacholderbeerenca. 0.17 €
1 TLPimentkörnerca. 0.15 €
1 TLKorianderkörnerca. 0.18 €
2 TLweiße Pfefferkörnerca. 0.19 €
2 ELgrobes Salzca. 0.01 €
4 Zweig(e)getrockneter Thymianca. 0.16 €

Zubereitung:

Das Suppenhuhn in einen ausreichend großen Topf legen und mit ca. 5 Liter Wasser großzügig bedecken. Den Topf schnell bis zum Kochpunkt bringen, mit einer Schaumkelle die ausweichenden Trüb- und Eiweißstoffe abschöpfen und die Hitze reduzieren.

Möchte man eine einfache Brühe herstellen, gibt man das Gemüse und die Gewürze hinzu und lässt die Brühe am besten über Nacht oder mehrere Stunden unter dem Kochpunkt (ohne Deckel) ziehen. Wenn man aber Fleisch und Gemüse weiter verwendet, so lässt man die Suppe maximal zwei Stunden mit den Gewürzen ziehen und gibt das Gemüse erst frühestens eine Stunde vor Beendigung zu.

Das gesäuberte und evtl. geschälte Gemüse grob würfeln. (Möchte man später das Gemüse mitessen oder pürieren, dann sollte das Gemüse geschält sein.) Die Gewürze im Mörser oder zwischen zwei Pfannen etwas andrücken und am besten in ein Stoffsäckchen geben. Salz und Thymian können so hinzu gegeben werden.

Die Brühe vom Herd nehmen und noch warm durch ein feines Sieb und ein Tuch passieren.

Bei dieser Zubereitungsvariante verwendet man normalerweise weder das Gemüse noch das Huhn weiter. Alle Zutaten sind ausgelaugt und das Beste ist die Brühe. Diese kann man in Einweckgläsern aufbewahren oder portionsweise eingefrieren und sie dient bei unendlich vielen Zubereitungen als perfekte Basis zur Herstellung von Suppen und Soßen.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Asiatische Poularden-Suppe Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Knollensellerie  *   Koriandersamen  *   Lorbeerblätter  *   Möhren (Karotten)  *   Nelken ganz  *   Pastinaken  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Pimentkörner  *   Porree (Lauch)  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Suppenhuhn - TK  *   Thymian - Bund  *   Wacholderbeeren  *   Zwiebeln


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