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Rezept: Kalbskutteln a la mode du Caen

Bild: Kalbskutteln a la mode du Caen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.77 Sterne von 31 Besuchern
Kosten Rezept: 5.22 €        Kosten Portion: 2.61 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 2 Portionen:

200 gKalbskutteln - vorgekocht, beim Metzger rechtzeitig bestellenca. 1.69 €
3 Schalotten - fein gehacktca. 0.07 €
1 ELButterca. 0.12 €
1 Fleischtomateca. 0.29 €
1 TLTomatenmarkca. 0.01 €
1 Knoblauchzehe - gequetschtca. 0.09 €
50 ggeräucherte Speckschwarteca. 0.50 €
0.5 lBouillon - evtl. aus Fleischextrakt hergestelltca. 0.04 €
200 gSuppengrün - Lauch, Sellerie, Karotten, feingewürfeltca. 1.84 €
0.25 lApfelsaft - besser noch Cidre und evtl. etwas Calvadosca. 0.16 €
125 mlkräftiger Rotweinca. 0.25 €
1 TLKorianderkörner - grob gemahlenca. 0.18 €
1 ELEssigca. 0.01 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Kutteln gut putzen und von Fett befreien. Dazu nimmt man einen Esslöffel und kratzt damit das noch haftende Fett weg. Butter in einem Topf schmelzen, Speckschwarte mit der Tomate und dem Tomatenmark darin gut anrösten, dann die Schalotten dazugeben. Wenn diese beginnen braun zu werden, mit der Bouillon und dem Apfelsaft ablöschen.

Die Kutteln in Streifen schneiden und dazugeben. Die Garzeit der Kutteln hängt davon ab, wie lange sie der Metzger vorgekocht hat. Sind die Kutteln weich, so ist auch der Fond ziemlich reduziert. Mit Rotwein auffüllen, Gemüsewürfelchen, Koriander und Essig hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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(*) Die Zubereitung von Kalbskutteln a la mode du Caen erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Apfelsaft 100% Fruchtgehalt  *   Butter  *   Essig - Branntweinessig  *   geräucherter Bauchspeck  *   Italienischer Rotwein, D.O.C.  *   Klare Fleischsuppe - Pulver  *   Knoblauch  *   Koriandersamen  *   Kutteln - Kalb  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Suppengrün - Bund  *   Tomaten - Fleischtomaten  *   Tomatenmark


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