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Rezept: Spargel auf Polnische Art

Bild: Spargel auf Polnische Art - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.35 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 3 Portionen:

15 (-20) Spargelstangen, - schön, groß 
Salzca. 0.00 €
1 Eigelb, hartgekochtca. 0.08 €
1 Prise(n)gehackte Petersilie (groß) 
125 gButterca. 1.25 €
30 gSemmelbrösel - feinca. 0.02 €

Zubereitung:

Die Spargelstangen schälen und in gleichgroße Bündel zusammenbinden. In Salzwasser gar kochen und gut abgetropft auf eine lange, sehr heiße Platte legen. Dabei die oberenn Schichten jeweils etwas nach hinten verstzt auf die unteren legen. Die Köpfe mit dem durch ein Sieb passierten Eigelb bestreuen und die noch feuchte Petersilie darüber verteilen, Die Butter in einer Pafnne haselnussbraun werden lassen, die Semmelbrösel hineingeben und hellgolden und knusprig rösten. Diese Mischung auf die Spargelköpfe gießen, so dass die heiße Butter mit der an der Petersilie haftenden Feuchtigkeit aufrauscht. Sofort servieren, die Butter sollte möglichst noch schaumig sein.


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(*) Die Zubereitung von Spargel auf Polnische Art erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - halb  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Semmelbrösel / Paniermehl


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