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Rezept: Atlantikrouget mit Nelken gespickt

Bild: Atlantikrouget mit Nelken gespickt  - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.41 Sterne von 29 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.47 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

2 Rouget a 250 g 
20 Nelken 
Traubenkernöl 
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
0.5 Zitrone - unbehandelt - den Saft davonca. 0.50 €
20 gKoriandergrünca. 1.32 €

Erbsenpüree
200 gFrische Erbsen oder - tiefgekühltca. 0.60 €
50 gButterca. 0.36 €
1 Schalotteca. 0.02 €
Zucker 

Ingwercarpaccio
5 dlWasserca. 0.01 €
0.5 dlHimbeeressigca. 0.25 €
0.5 dlGrenadinesirupca. 0.37 €
3 ELHonigca. 0.43 €
2 Stk. Ingwerwurzel a je ca. - 100 g 
nzz, Hans-Peter Hussong - Wirtschaft um Wiesengru 

Zubereitung:

Ingwercarpaccio:
Wasser mit Honig, Himbeeressig und Grenadinesirup aufkochen. Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In die kochende Marinade geben, kurz mitkochen; in eine Schale umfüllen und kalt stellen.

Erbsenpüree:
Erbsen auspellen; in heißem Wasser kurz blanchieren, abschrecken in Eiswasser, danach abtropfen. In einer Sauteuse Schalotte in Butter anschwitzen, Erbsen dazugeben und kurz andünsten, mit Zucker bestreuen, abschmecken mit Salz und Pfeffer und weichkochen. Im Mixer zu einem Püree verarbeiten. Erbsenpüree erkalten lassen.

Rouget schuppen, ausnehmen, filetieren, waschen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Nelken würzen. Metallringe mit Butter gut ausstreichen, Rougetfilet in Ringe setzen. Erbsenpüree in die Rougetringe einfüllen.

Rouget mit dem Erbsenpüree für 5-7 Minuten in 180°C heißem Ofen garen, herausnehmen, mit den Nelken spicken.

Einen Teller mit dem Ingwer auslegen, etwas von der Marinade beiseite stellen. Koriander in dünne Streifen schneiden, Marinade mit Traubenkernöl aufmixen, den geschnittenen Koriander hinzufügen, auf das Ingwercarpaccio geben und mit Korianderzweig ausgarnieren. Rouget auf das Ingwercarpaccio setzen.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Atlantikrouget mit Nelken gespickt Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Butter  *   Erbsen - grün  *   Essig - Himbeeressig  *   Grenadine Sirup  *   Ingwer - frisch  *   Koriandergrün - Cilantro  *   Nelken ganz  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Traubenkernöl  *   Wasser  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucker - Raffinade


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