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Rezept: Kaninchenkeulen in Rotweinsauce

Bild: Kaninchenkeulen in Rotweinsauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.20 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.18 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kaninchenkeulen (à 250 g) 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
2 ELMehlca. 0.03 €
3 ELÖlca. 0.05 €
200 gGrob gewürfeltes Suppengrünca. 1.84 €
400 mlRotweinca. 0.52 €
400 mlGeflügelfondca. 1.99 €
2 Lorbeerblätterca. 0.76 €
2 Nelken 
2 Wacholderbeeren 
500 gChampignonsca. 2.86 €
150 gKirschtomatenca. 0.65 €
1 Zweig(e) Rosmarinca. 0.07 €
1 Knoblauchzeheca. 0.09 €
2 ELOlivenölca. 0.15 €
75 mlSherryca. 0.28 €

Zubereitung:

1. Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. In Mehl wenden, abklopfen. Öl in einem Bräter erhitzen, Keulen von jeder Seite 4-5 Minuten anbraten. Keulen herausnehmen und Suppengrün im Bratfett anbraten. Mit Rotwein und Fond ablöschen. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen. Keulen wieder hineingeben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten garen.

2. In der Zwischenzeit Pilze putzen, Stiele entfernen. Tomaten vierteln. Rosmarinnadeln abzupfen. Knoblauch pellen und fein hacken. Alles beiseite stellen.

3. Keulen herausnehmen, in Alufolie wickeln und im noch heißen Backofen warm stellen. Sauce durch ein Sieb streichen und in einem Topf auf die Hälfte reduzieren lassen.

4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze und Rosmarin darin 5 Minuten scharf anbraten. Mit Sherry ablöschen und einkochen lassen. Kirschtomaten und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Kaninchenkeulen und der Sauce servieren. Dazu passen Tagliatelle.

: Nährwerte: Fett in g: 17, Kohlenhydrate in g: 8, kcal: 377 : Zubereitungszeit: 70 min


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Kaninchenkeulen in Rotweinsauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Champignons frisch - weiß  *   Fond - Geflügel  *   Französischer Landrotwein  *   Kaninchenkeulen  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Nelken ganz  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Spanischer Sherry, Medium Dry, 15% Vol.  *   Suppengrün - Bund  *   Tomaten - Kirschtomaten  *   Wacholderbeeren  *   Weizenmehl Type 405


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