Rezept: Auberginen-Lamm-Curry
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 mittelgr. | Auberginen | ca. 2.49 € |
| 1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 500 g | Entbeinter Lammgigot | ca. 4.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 EL | Kokosfett; oder Bratbutter | |
| 2 Stange(n) | Zitronengras | ca. 0.93 € |
| 400 g | Kokosmilch; aus der Dose | |
| 2 dl | Kalbsfond; oder leichte - Fleischbouillon | ca. 1.75 € |
| 2 EL | Erdnussbutter | |
| 1 EL | Garam masala | ca. 0.78 € |
| 0.5 EL | Kurkuma | ca. 0.07 € |
| 1 Msp. | Zimtpulver | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Kardamom - gehäuft | ca. 0.15 € |
| 1 | Limone; Saft | |
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Zubereitung:
Die Auberginen waschen und ungeschält in Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und während 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
Inzwischen das Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, dabei wenn nötig Fett entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einem Bräter im heißen Kokosfett oder in der Bratbutter kräftig anbraten.
Das Zitronengras mit dem Messerrücken quetschen und halbieren. Mit der Kokosmilch, dem Kalbsfond oder der Bouillon, der Erdnussbutter, Garam masala, Kurkuma, Zimt und Kardamom zum Fleisch in den Bräter geben. Alles aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer 40 bis 45 Minuten schmoren lassen.
Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Zum Lamm-Curry geben und alles weitere 20 bis 30 Minuten kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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