Rezept: Kartoffelpastete mit Kräuterremoulade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 kg | Kartoffeln | ca. 2.25 € |
| 3 Stange(n) | Porree - (etwa 500 g) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 3 | Salbeiblätter - etwa | |
| 1 TL | Majoran - getrocknet | ca. 0.16 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 TL | Fett | ca. 0.02 € |
| 100 g | Frühstücksspeck | ca. 1.29 € |
| 6 | Eier | ca. 1.54 € |
| 0.5 TL | Kräutersalz | ca. 0.05 € |
| 0.25 TL | Cayennepfeffer | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Parmesan - gerieben | ca. 0.39 € |
Für die Remoulade: | ||
| 200 g | Schmand | ca. 0.89 € |
| 100 g | Salatmayonnaise | ca. 0.19 € |
| 4 EL | gehackte Kräuter - (Minze, Schnittlauch, Petersilie ...) | |
| 1 kl. | Zwiebel - gerieben | ca. 0.08 € |
| 2 gr. | Essiggurken - gewürfelt | |
| 30 g | Kapern - fein gehackt | ca. 0.53 € |
Zubereitung:
Kartoffeln kochen und pellen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 4 Minuten garen, in Eiswasser abkühlen und gut abtropfen lassen.
Petersilie und Salbeiblätter fein hacken und mit dem Porree mischen, mit Majoran und Pfeffer würzen.
Eine Kastenform (ca. 7x25 cm ) fetten und mit Speckscheiben auslegen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und abwechselnd mit dem Porree einschichten.
Eier mit Kräutersalz und Cayennepfeffer verquirlen und darübergießen. Mit Parmesankäse bestreuen.
Den Backofen auf 180° vorheizen und die Pastete ca. 45 Minuten backen. Zum Servieren aus der Form stürzen und in etwa 12 Scheiben schneiden.
Für die Remoulade alle angegebenen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zur Pastete servieren.
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