Rezept: Auberginen-Reis-Pfanne mit Kaninchen
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 150 g | Parboiled-Reis | ca. 0.40 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 300 g | Kaninchenragout | ca. 3.90 € |
| 1 | Aubergine; a ca. 200 g | |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| schwarzer Pfeffer - grob zerstoßen | ||
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 1 Zweig(e) | Zitronenmelisse | ca. 0.07 € |
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Wasser aufkochen. Reis, etwas Salz und das Lorbeerblatt beifügen. Ca. achtzehn Minuten köchein lassen.
Währenddessen das Kaninchenfleisch von den Knochen schneiden. Bei der Aubergine beide Enden entfernen und die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Bratpfanne, Bratkasserolle oder einem Gusseisen-Wok das Öl erhitzen. Auberginenwürfel und Kaninchenstücke hineingeben und auf allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuterzweige beifügen und die Hitze reduzieren. Das Ganze während ca. zehn Minuten weiterbraten, von Zeit zu Zeit wenden.
Den Wein dazugießen und das Gericht unter zeitweiligem Wenden weitere zehn Minuten köcheln.
Sobald der Reis gar ist, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Am Schluss unter Auberginen und Fleisch mischen und dabei Lorbeerblatt und Kräuterzweige entfernen. Das Gericht in der Pfanne auftragen.
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