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Rezept: Auberginensauce mit Estragon

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Durchschnitt: 7.22 Sterne von 32 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.15 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

2 ELOlivenölca. 0.26 €
60 gSchalotten - fein gehacktca. 0.06 €
150 gAubergine; ungeschält in - Würfel geschnitten, 
leicht gesalzen, um ihr - Wasser u ent iehen, 
anschließend mit Küchen - krepp trockengetupft 
50 mlRotweinca. 0.06 €
300 mlKalbsfondca. 2.62 €
2 ELCreme doubleca. 0.30 €
1 Msp.Paprikapulver; +/- 
1 ELKörniger Senfca. 0.04 €
1 ELEstragon; kleingeschnitten 
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €

Zubereitung:

Michel Roux: Estragon und Senf geben dieser Sauce eine erfrischende Note, während die Aubergine für eine glatte, cremige Konsistenz sorgt. Die Auberginensauce schmeckt gut zu Kaninchenbraten sowie zu Koteletts von Kalb oder Schwein. Auch als Beilage zu Bandnudeln ist diese Sauce sehr zu empfehlen.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten und die Auberginenwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze sautieren, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren. Sobald die Auberginenstückchen weich werden, den Rotwein zugießen und - weiterhin bei mittlerer Hitze - drei Minuten kochen.

Den Kalbsfond zugießen und die Mischung fünfzehn Minuten sanft köcheln.

Die Sahne und Paprikapulver zugeben, anschließend die Sauce 30 Sekunden im Mixer aufschlagen.

Die Sauce durch ein feinmaschiges Spitzsieb in einen sauberen Topf passieren, den Senf und den Estragon unterrühren und kurz aufwallen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.


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(*) Für diese Version von Auberginensauce mit Estragon werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Creme double  *   Fond - Kalb  *   Französischer Landrotwein  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Weißwurstsenf süß


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Aubergine Aufbau Estragon Sauce


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