Rezept: Auberginensauce mit Estragon
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 60 g | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.06 € |
| 150 g | Aubergine; ungeschält in - Würfel geschnitten, | |
| leicht gesalzen, um ihr - Wasser u ent iehen, | ||
| anschließend mit Küchen - krepp trockengetupft | ||
| 50 ml | Rotwein | ca. 0.06 € |
| 300 ml | Kalbsfond | ca. 2.62 € |
| 2 EL | Creme double | ca. 0.30 € |
| 1 Msp. | Paprikapulver; +/- | |
| 1 EL | Körniger Senf | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Estragon; kleingeschnitten | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Michel Roux: Estragon und Senf geben dieser Sauce eine erfrischende Note, während die Aubergine für eine glatte, cremige Konsistenz sorgt. Die Auberginensauce schmeckt gut zu Kaninchenbraten sowie zu Koteletts von Kalb oder Schwein. Auch als Beilage zu Bandnudeln ist diese Sauce sehr zu empfehlen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten und die Auberginenwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze sautieren, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren. Sobald die Auberginenstückchen weich werden, den Rotwein zugießen und - weiterhin bei mittlerer Hitze - drei Minuten kochen.
Den Kalbsfond zugießen und die Mischung fünfzehn Minuten sanft köcheln.
Die Sahne und Paprikapulver zugeben, anschließend die Sauce 30 Sekunden im Mixer aufschlagen.
Die Sauce durch ein feinmaschiges Spitzsieb in einen sauberen Topf passieren, den Senf und den Estragon unterrühren und kurz aufwallen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
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