Rezept: Ungarisches Kartoffelgulasch

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit dem Kümmel als Pellkartoffeln 15 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit den Speck ganz fein würfeln und auslassen. Die Grieben aus dem Fett nehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln und Koblauchzehen schälen, Zwiebeln hacken, Knoblauch durch die Presse drücken. Petersilie abspülen, trockenschwenken und fein hacken. Die Hälfte davon mit Zwiebeln und Knoblauch in Speckfett glasig werden lassen.

Sellerie und Paprikaschoten putzen, abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in dünne Scheiben, Paprika in kleine Würfel schneiden. Auch in den Topf geben, mit Bouillon aufgießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und würfeln, in die Bouillon geben und alles noch 5 Minuten kochen.

Die Kapern abtropfen lassen und wenn nötig hacken. Die abgespülten, trockengeschwenkten Majoranblättchen von den Stielen zupfen. Mit dem Kapern zu dem Gulasch geben und alles mit Salz und Paprika abschmecken. Die Speckgrieben noch einmal in die Pfanne geben und knusprig braun braten.

Das Gulasch in eine Terrine füllen, mit der restlichen Petersilie und den Speckgrieben bestreut servieren.

Dazu schmeckt ein kräftiges Landbrot und kühles Bier.

Variation:

Wem das Kartoffelgulasch zu fleischlos ist, kann noch gewürfelte Brühwurst wie Regensburger, Lyoner oder Fleischwurst, Reste von Schweine- oder Rinderbraten, Wienerle oder Frankfurter zufügen.

Kartoffelgulasch ist ein hervorragender Mitternachtsimbiss bei einer feuchtfröhlichen Party. Es ist nicht zu schwer und hilft, einen Kater vorzubeugen. Und vor allem: Es lässt sich sehr gut vorbereiten, vorausgesetzt man verwendet wie angegeben festkochende Kartoffeln, die während der Wartezeit nicht zerfallen. Auch sollte man in diesem Fall die Kartoffeln nur 12 Minuten kochen, da sie beim Erwärmen des Gulaschs nach etwas nachgaren.

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