Rezept: Avignoner Hammelauflauf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 750 g | Hammelfleisch, - Keule oder Blatt | |
Für Die Beize | ||
| 2 Tasse(n) | Rotwein | |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 2 | Zwiebeln, groß | ca. 0.27 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 5 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.18 € |
| 0.5 | Lorbeerblatt | ca. 0.12 € |
| 1 | Thymianstengel, frisch | |
| 1 Spur | Salbei | |
| 20 g | Margarine - zum Einfetten | ca. 0.10 € |
| 60 g | Speck, fett | ca. 0.29 € |
| Paprika, edelsüß | ca. 0.05 € | |
| Thymian - getrocknet | ca. 0.24 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 0.75 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 0.25 | Orangenschale | |
Zubereitung:
Fleisch waschen. Knochen auslösen.
Für die Beize:
Rotwein und Öl mischen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und Möhre, Petersilienstengel, Lorbeerblatt, Thymian und Salbei dazugeben. Auch die Fleischstücke. Über Nacht ziehen lassen. Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Fetten Speck kleinwürfeln. In Paprika wälzen und zusammen mit den Fleischwürfeln, der feingehackten Zwiebel, wenig Thymian, Salz, Pfeffer und den Lorbeerblätter schichtweise in die Form geben. Obendrauf ein Petersiliensträusschen und ein Stück Orangenschale. Die Beize durch ein Sieb in die Form füllen. Gefettetes Pergamentpapier obendrauf legen. Im vorgeheizten Ofen 80 bis 90 Minuten backen.
Elektroherd: 220 Grad Gasherd: Stufe 5
Vorm Servieren Petersilie und Orangenschale entfernen.
Beilagen: Salzkartoffeln und grüne Erbsen.
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