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Rezept: Kohlrabi, mit Pfifferlingen und Schnittlauch gefüllt

Bild: Kohlrabi, mit Pfifferlingen und Schnittlauch gefüllt - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.83 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.53 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

4 mittelgr.Kohlrabi; geschältca. 1.48 €
50 gButter - (1)ca. 0.36 €
30 gButter - (2)ca. 0.21 €
150 gPfifferlingeca. 3.29 €
2 Brötchen; in Milch - eingeweicht, ausgedrückt und grob gehackt 
1 ELSchnittlauchca. 0.07 €
0.5 ELBärlauchpaste 
2 dlSauerrahmca. 0.44 €
2 ELSemmelbröselca. 0.03 €
1 Eigelbca. 0.08 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €

Sauce
30 gButterca. 0.21 €
1 ELMehlca. 0.01 €
350 mlGemüsebrühe oder - Kohlrabisud 
1 dlSahneca. 0.55 €

Zubereitung:

Die Kohlrabi in leicht gesalzenem Wasser 30 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die sauber geputzten und grobgehackten Pfifferlinge in heißer Butter (1) dünsten, bis die Garflüssigkeit verdampft ist. Die Brötchen dazugeben und weiterrösten. Zuletzt Sauerrahm, Bärlauchpaste, Schnittlauch und Semmelbrösel daruntermischen. Vom Feuer nehmen und das Eigelb darunterziehen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kohlrabideckel abschneiden und die Knollen aushöhlen. Mit der Pfifferlingmasse füllen. Das Kohlrabifleisch grob würfeln. Eine feuerfeste Form mit der Butter (2) fetten, und die Kohlrabi hineinstellen.

Für die Sauce die Butter zergehen lassen und das Mehl hellblond andünsten. Mit Gemüsebouillon oder Kohlrabisud auffüllen, aufkochen und die Kohlrabiwürfel dazugeben. Im Mixer alles fein pürleren, abschmecken und die Sahne beigeben. Die Sauce neben die Kohlrabi in die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10 bis 15 Minuten garen.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Kohlrabi, mit Pfifferlingen und Schnittlauch gefüllt Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - halb  *   Kohlrabi  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfifferlinge frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sauerrahm  *   Schlagsahne  *   Schnittlauch - frisch  *   Semmelbrösel / Paniermehl  *   Weizenmehl Type 405


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Gefüllt Gemüse Kohlrabi Pfifferling


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