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Rezept: Kornstangen - Kornspitz

Bild: Kornstangen  -  Kornspitz - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.20 Sterne von 56 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.16 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 1 Brot:


Für Das Brühstück
50 gWeizenkörnerca. 0.06 €
30 gRoggenkörnerca. 0.04 €
15 gSojagranulat 
5 gSojasplitz 
15 gWeizenkleieca. 0.05 €
10 gLeinsamenca. 0.03 €
10 gWeizenmalzschrot 
10 gRoggenmalz geröstet 
25 gSonnenblumenkerneca. 0.07 €
100 mlWasserca. 0.00 €

Für Den Teig
500 gWeizenmehl 405ca. 0.73 €
30 gBackhefe - frischca. 0.11 €
1 TLZuckerca. 0.01 €
300 gWasserca. 0.00 €
2 TLSalzca. 0.00 €
12 gBrötchenbackmittel oder 
4 ELKartoffelbreiflocken 
Zuckerkulör; kann auch - weggelassen werden 

Außerdem
Brezensalz 
Kümmelca. 0.07 €

Zubereitung:

Zubereitung:

Weizenkörner mit Roggenkörner zu mittleren bis feinen Schrot zerkleinern. (z.B. mit der Moulinette).

Mit dem Sojagranulat, Sojasplitz, Weizenkleie, Leinsamen, Weizenmalzschrot, Roggenmalz und Sonnenblumenkerne mischen und mit heißem Wasser verrühren. Stehen lassen und inzwischen den Teig zubereiten.

Aus allen Zutaten einen glatten Teig herstellen, am Besten mit einer Knetmaschine. Kurz vor Ende der Knetzeit die Körnermischung hinzugeben und so lange kneten lassen, bis kein weißer Teig mehr zu sehen ist.

Teig zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen. Teigstücke von 80 g abwiegen und zu langen Kornstangen formen. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 200oC vorheizen.

Kornstangen zweimal quer einschneiden, anfeuchten und mit Kümmel gemischten Brezensalz bestreuen.

Eine große Fettpfanne mit kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen, und die Kornstangen etwa 25 Minuten backen. Dabei die ersten zehn Minuten den Ofen geschlossen halten, damit der Wasserdampf nicht entweichen kann.

Nach dem Backen, die Kornstangen aus dem Ofen nehmen, und auf ein Gitter legen. Nochmals mit Wasser besprühen, damit die Oberfläche schön glänzend wird.


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(*) Die Zubereitung von Kornstangen - Kornspitz erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Frischhefe  *   Kümmel ganz  *   Leinsamen - ganz  *   Roggen - Körner  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sonnenblumenkerne  *   Wasser  *   Weizenkörner  *   Weizenkleie  *   Weizenmehl Type 405  *   Zucker - Raffinade


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