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Rezept: Krause Glucke mit Lauch

Bild: Krause Glucke mit Lauch - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.10 Sterne von 58 Besuchern
Kosten Rezept: 1.16 €        Kosten Portion: 0.29 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

350 gfrische Krause Gluckeca. 0.00 €
1 Stange(n)junger Lauchca. 0.40 €
250 mlHühnerbrüheca. 0.02 €
Liebstöckel - oder Petersilieca. 0.07 €
Muskatnussca. 0.02 €
Salzca. 0.00 €
2 ELWeißweinca. 0.11 €
Cashewnüsseca. 0.48 €
Öl - zum Anbratenca. 0.06 €

Zubereitung:

Diesen hervorragenden, aromatischen Speisepilz wird man wohl kaum im Geschäft oder auf dem Markt zu kaufen finden. Am besten wird man im September und Oktober in Kiefernwäldern fündig, hat dann aber leicht mit einem Fund eine Mahlzeit für 4 Personen.

Die Krause Glucke läßt sich auch gut einfrieren. Als Ersatz eignen sich Austernpilze.


Im Gegensatz zu anderen Speisepilzen darf und soll die Krause Glucke gewässert werden, was die Reinigung von Laub- und Erderesten erleichtert. Der geputze Pilz wird danach in kleine Röschen zerteilt.

Die Gluckenröschen und den Lauch getrennt in je 2-3 Esslöffeln Öl 5 Minuten anbraten. Danach Pilze und Lauch zusammen weitere 3 Minuten dünsten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen.

Mit einer Prise Muskat, Liebstöckel und Salz würzen, den Weißwein zugeben und noch ganz kurz weiterköcheln. Vor dem Servieren gehackte Cashewnüsse darübergeben.

Servieren mit Kartoffeln, Reis, oder zu Nudeln.


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(*) Für diese Version von Krause Glucke mit Lauch werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Cashew-Kerne - natur  *   Hühnerbrühe - Pulver  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Krause Glucke  *   Liebstöckel - frisch  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Pflanzenöl  *   Porree (Lauch)  *   Salz - Jodsalz mit Fluor


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