Rezept: Krautknöpfe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
2 | Gemüsezwiebeln - á 300 g | ca. 0.54 € |
100 g | Reis | ca. 0.10 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
400 g | Schweinemett - gewürzt | ca. 4.50 € |
2 | Eier | ca. 0.51 € |
4 TL | Paprikapulver - edelsüß, gehäuft | ca. 0.30 € |
1 TL | Paprikapulver - rosenscharf, gehäuft | ca. 0.11 € |
2 TL | Majoran - getrocknet, gehäuft | ca. 0.32 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
2 Dose(n) | Sauerkraut - á 770 g Abtropfgewicht | ca. 0.66 € |
100 g | Speck - durchwachsen | ca. 1.00 € |
60 g | Schweineschmalz | ca. 0.33 € |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
1 TL | Kümmel - gehäuft | ca. 0.11 € |
1 TL | Zucker - gehäuft | ca. 0.01 € |
1 l | Rinderfond | ca. 4.98 € |
600 g | Schmand | ca. 2.67 € |
Zubereitung:
Die Zwiebeln pellen, halbieren und fein würfeln. Den Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Knoblauch pellen und fein hacken.
Das Schweinemett in einer Schüssel mit der Hälfte der Zwiebelwürfel, dem Reis und den Eiern verkneten. Mit der Hälfte des Paprikas, Majoran und dem Knoblauch würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und zerzupfen.
Aus der Hackmasse 2 Bällchen pro Person formen, in das Sauerkraut einwickeln und fest andrücken, Rest beiseite stellen. Speck würfeln. Die restlichen Zwiebeln und den Speck in 1/3 des Schmalzes in einem hohen Bräter anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Das restliche Sauerkraut, die Lorbeerblätter, den Kümmel und den Zucker dazugeben und kurz andünsten. Die Sauerkraut-Hack-Bällchen darauf setzen und das restliche Schmalz in Flöckchen darauf verteilen. Die Brühe dazugießen und die Bällchen bei milder Hitze etwa 1 1/2 Stunden garen.
Inzwischen den Schmand mit dem restlichen Paprika verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Krautknöpfe mit dem Schmand servieren.
In den letzten 30 Minuten kann man den Bräter auch offen auf dem Rost auf die 2. Schiene von unten des auf 180°C vorgeheizten Backofens schieben. Dadurch bekommt das Kraut eine bräunliche Kruste und schmeckt insgesamt noch herzhafter.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Maltesischer Reis 4 Portionen Preise: Discount: 6.45 € EU-Bio: 8.87 € Demeter: 8.98 € Das Wasser mit dem Salz aufkochen, und den Reis in das sprudelnde Wasser einrühren. Die Hitze herunterstellen, den Reis 10 Minuten zugedeckt kochen lassen, | |
Brot-Pralinen 1 Rezept Preise: Discount: 7.45 € EU-Bio: 9.10 € Demeter: 9.69 € Wer bei Praline gleich an süß denkt, dem sei hiermit gesagt, dass es auch anders geht. Die Menge der Zutaten ergibt ca. 20 Stück. Besonders gut sehen die | |
Polenta e funghi - Tessiner Polenta mit Pilzen 4 Portionen Preise: Discount: 4.21 € EU-Bio: 4.92 € Demeter: 4.75 € Die geputzten Pilze in Scheibchen schneiden. In einem Topf Butter mit einigen Esslöffeln Öl erhitzen, den gehackten Knoblauch und dann die Pilze zugeben. Bei | |
Badacsonyer Bauernpfanne - Badacsonyi tálasétel 4 Portionen Preise: Discount: 17.13 € EU-Bio: 16.84 € Demeter: 17.38 € Die Kalbsfüße in reichlich Salzwasser eine Stunde weichkochen. Die feingehackte Zwiebeln in Fett goldgelb rösten, vom Feuer nehmen, Paprika einstreuen und | |
Aufstrich mit Möhren 1 Rezept Preise: Discount: 0.78 € EU-Bio: 0.90 € Demeter: 1.21 € Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Mit Wasser, Salz und den abgeschnittenen Petersilienstengeln aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 |