Rezept: Bacalao Al Ajo Arriero
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg | Klippfisch | |
0.25 l | Olivenöl | ca. 1.60 € |
375 g | feingehackte Zwiebeln | ca. 0.35 € |
1 kg | mittelgroße Tomaten, | |
geschält, entkernt und | ||
feingehackt | ||
4 TL | Knoblauch - fein gehackt | ca. 0.30 € |
0.25 TL | frisch gemahlener, | |
1 | Schwarzer Pfeffer |
Zubereitung:
Einen Tag vorher den Klippfisch mit den Fingern in möglichst feine Stückchen zerpflücken. Dann in eine Schüssel aus Glas, Emaille oder rostfreien Stahl legen und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 12 Std. einweichen. Das Wasser drei- bis viermal erneuern und den Fisch dabei jedesmal kräftig ausdrücken und in immer kleinere Stücke zerteilen. Gründlich abtropfen lassen. In einer schweren Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser 1/8 l Olivenöl bei hoher Temperaturerhitzen, bis sich leichter Rauch bildet Den Fisch und 75 g Zwiebeln hineingeben und unter ständigem Rühre
In schmoren, bis das Öl milchig-weiß wird. Sofort auf mäßige Hitze schalten und unbedeckt 30 Minuten braten, bis fast alle Flüssigkeit in der Pfanne eingekocht ist. (Fisch und Zwiebeln nicht bräunen lassen) Unterdessen in einer anderen schweren Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser das restliche Olivenöl bei mäßiger Temperatur erhitzen, bis sich leichter Rauch bildet. Die verbliebenen 300 g Zwiebeln hineingeben und unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten braten, bis sie weich und hellbraun sind. Tomaten hineinrühren und bei starker Hitze aufkochen lassen. Mit einem großen Löffel das Gemüse verrühren und zerdrücken und so lange lebhaft kochen, bis fast alle Flüssigkeit in der Pfanne eingekocht und die Mischung dickflüssig genug ist, um den Löffel leicht zu überziehen.
Die Tomatenmischung, Knoblauch und Pfeffer zu dem Fisch geben, die Pfanne fest zudecken und bei niedriger Hitze 5 Minuten schwach kochen. Den Fisch abseits der Kochstelle zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Obwohl man bacalao al ajo arriero heiß servieren kann, wird das Gericht in Spanien oft auf Zimmertemperatur abgekühlt gereicht.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Egli Piccata 4 Portionen Preise: Discount: 25.85 € EU-Bio: 26.33 € Demeter: 26.48 € Wer kein schweizer Küchendeutsch beherrscht, dem sei gesagt, dass es sich bei Egli um den Flussbarsch handelt. Die Eglifilets mit dem Zitronensaft beträufeln und | |
Pilze in Sahne auf ungarische Art 6 Portionen Preise: Discount: 7.86 € EU-Bio: 7.77 € Demeter: 8.50 € Die gut gewaschenen und geputzten Pilze in Scheiben schneiden. Die feingeschnittene Zwiebel in der Butter goldgelb rösten. Nun die Pilze dazugeben. Diese mit | |
Gebackene Schüsseln aus Mexiko 6 Portionen Preise: Discount: 1.45 € EU-Bio: 1.65 € Demeter: 2.64 € Mehl, Backpulver und Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen. Butterflöckchen darauf setzen, Quark zugeben. Alles verrühren, nach und nach Milch zufügen. | |
Kalte grüne Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 2.75 € EU-Bio: 3.05 € Demeter: 3.09 € Zwiebeln im warmen Öl andämpfen. Erbsen beigeben, mitdämpfen. Reis und Bouillon beigeben, zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln. Spinat beigeben, pürieren, | |
Birnenlassi 4 Portionen Preise: Discount: 1.18 € EU-Bio: 1.78 € Demeter: 1.78 € Das Birnenfruchtfleisch abschneiden und mit dem Joghurt, dem Wasser, einer Prise Salz und einer Prise Zucker in einem hohen Gefäss pürieren. |