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Rezept: Bacalao al Pil-Pil

Bild: Bacalao al Pil-Pil - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.84 Sterne von 50 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.32 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

0.5 kgKlippfisch von der Seite 
150 mlRaffiniertes Olivenölca. 0.96 €
4 Knoblauchzehenca. 0.36 €
0.5 Guindilla-Pfefferschote - (wenn es sehr scharf 
werden soll) 

Zubereitung:

Den Klippfisch 24-36 Stunden wässern und mehrmals das Wasser wechseln. Vor dem Kochen den Klippfisch waschen, schuppen, noch einmal waschen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen und längs halbieren; Öl in einer flachen runden Tonform erhitzen und darin die Knoblauchzehen und die Pfefferschote braten. Wenn sie gebräunt sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite legen. Die Klippfischstücke mit der Hautseite nach unten in diese Form legen, ohne das Öl zu wechseln. Die Kasserolle mit beiden Händen ein wenig anheben und ganz knapp über dem Feuer 10-15 Minuten lang rhythmisch hin und her rütteln. (Die Zeitdauer variiert mit der Qualität des Klippfischs.) Durch diese Bewegung wird der Klippfisch mit heißem Öl überspült und der Haut ihre Gelatine entzogen. Diese bindet die Soße, die sich bildet. Wenn die Soße zu einer leichten Mayonnaise geworden ist, ist das Gericht fertig. Mit den gebräunten Knoblauchzehen und der gehackten Pfefferschote bestreuen. Kurz auf dem Feuer lassen und dabei weiter bewegen. Sehr heiß servieren.


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(*) Die Zubereitung von Bacalao al Pil-Pil erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Knoblauch  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ


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