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Rezept: Bacalao al Roquefort

Bild: Bacalao al Roquefort - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.82 Sterne von 57 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.82 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

4 StückKlippfisch vom - Kopfstück, ohne Flossen 
1 Zwiebelca. 0.13 €
1 ELDicke Tomatensoße 
Knoblauch 
Petersilie 
Mandeln 
Haselnüsse (die Haselnüsse - sollen dominieren) 
Pinienkerne 
1 Msp.Safranca. 10.17 €
30 gRoquefortca. 0.78 €
20 mlCalvados oder ein anderer - Schnapsca. 0.34 €
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

Den gewässerten Klippfisch panieren, braten und beiseitestellen. Die sehr fein gehackte Zwiebel mit der Tomatensoße zu einem sofrito verarbeiten, den Knoblauch, die Petersilie, die Haselnüsse, die Mandeln und die Pinienkerne fein hacken, den Safran dazugeben. Alles, mit etwas Wasser vermengt, zum sofrito geben. Den in kleine Stücke zerbröselten Käse dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken, damit er sich mit dem sofrito verbindet. Den Calvados angießen und ein paar Minuten kochen lassen. Danach alles durch ein Sieb streichen. Die gebratenen Klippfischstücke in eine flache runde Tonform geben und mit der Soße übergießen, die mit einem Glas Wasser verdünnt wurde. Ein paar Minuten kochen lassen und abschmecken Wenn der Roquefort zu sehr vorschmeckt, muss man noch ein paar Tropfen Calvados und etwas Wasser hinzufügen, aber die Soße muss dick bleiben.


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(*) Die Zubereitung von Bacalao al Roquefort erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Calvados  *   Knoblauch  *   Mandeln ganz - geschält  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pinienkerne  *   Roquefort  *   Safran  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Zwiebeln


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