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Kürbis-Nussravioli mit Thymianrahm


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Durchschnitt: 7.38 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.11 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 1 Rezept(*):


FÜLLUNG
50 gNusskerne-Mischung fein gehackt 
1 ELButter ca. 0.08 €
1 Zwiebel fein gehacktca. 0.05 €
400 gKürbis; z.B. Moschus in Würfeli, ergibt ca. 
300 gKürbis ca. 0.90 €
1 dlWeißwein ca. 0.36 €
1 dlGemüsebouillon ca. 0.02 €
1 ELThymian getrocknet 
0.25 TLSalz gehäuft ca. 0.00 €
Pfeffer ca. 0.04 €

RAVIOLI
Pastateig  
1 Frisches Ei; verklopft ca. 0.26 €
Salzwasser; siedend  

THYMIANRAHM
180 mlSahne ca. 0.38 €
1 ELThymian getrocknet 
Salz ca. 0.00 €
Pfeffer ca. 0.04 €

Zubereitung:

(*) ergibt ca. 64 Stück Füllung: Nüsse in einer Bratpfanne rösten, herausnehmen,beiseite stellen.

Butter in derselben Pfanne warm werden lassen,Zwiebel andämpfen,Kürbis ca. fünf Minuten mitdämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünf Minuten zugedeckt köcheln.

Thymian und die beiseite gestellten Nüsse darunter mischen, würzen. Füllung in einer Schüssel auskühlen.

Ravioli: Pastateig entrollen (Das Mehl auf der Oberfläche mit einem Pinsel entfernen, falls nötig). Teig mit dem Teigrädchen längs halbieren. Füllung längs in baumnussgrossen Portionen in Abständen von ca.2cm auf der unteren Hälfte der Teigstreifen verteilen. Freie Teighälften mit wenig Ei bestreichen, über die Füllung legen. Nur Längskanten zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Mit der Handkante die einzelnen Ravioli unterteilen und mit dem Teigrädchen voneinander trennen. Ravioli auf ein bemehltes Tuch legen. Mit den restlichen Teigrollen und der restlichen Füllung gleich verfahren.

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca.5 Min. ziehen lassen, abtropfen, zugedeckt warm stellen.

Thymianrahm: Rahm steif schlagen,Thymian sorgfältig darunter mischen, würzen.

Servieren: Kürbis-Nussravioli auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Thymianrahm darauf verteilen.

Tipp: die Ravioli lassen sich tiefkühlen. Lose auf einem mit Mehl bestäubten Blech ca. 1/2 Tag vorgefrieren. Ravioli portionenweise in Gefrierbeutel füllen, gefrieren. Haltbarkeit: ca.2 Monate. Gefroren direkt ins siedende Salzwasser geben. Die Kochzeit verlängert sich um ca. 2 Min.

Lässt sich vorbereiten: Ravioli locker in bemehlte Tücher einschlagen, 1/2-1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.


(*) Die Zubereitung von Kürbis-Nussravioli mit Thymianrahm erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - Größe M  *   Gemüsebrühe - Pulver  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kürbis - Hokkaido  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Thymian  *   Wasser  *   Zwiebeln


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