Rezept: Bachforellenfilet mit Roten Rüben und Spinat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
6 | Bachforellenfilets ß 180 g | |
Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
Olivenöl | ||
Butter - zum Braten | ||
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
GEMÜSE | ||
12 kl. | Rote Rüben | |
1 EL | Kümmel | ca. 0.14 € |
1 | Schuss Essig | |
Salzwasser zum Kochen | ||
200 g | Blattspinat | ca. 0.40 € |
6 | Schalotten (fein gehackt) | ca. 0.15 € |
Einige Zehen Knoblauch | ||
6 | nussgroße Stücke Butter | |
Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
Muskatnuss - gerieben | ca. 0.02 € | |
125 ml | Gemüsefond | ca. 0.62 € |
WEISSWEINBUTTER | ||
100 g | Butter | ca. 0.68 € |
2 EL | Schalotten | |
125 ml | Weißwein | ca. 0.44 € |
ROTWEINBUTTER | ||
100 g | Butter | ca. 0.68 € |
2 EL | Roten Zwiebel | |
1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.03 € |
125 ml | Rotwein | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
45 Minuten , einfach Von den Bachforellenfilets die Bauchlappen entfernen. Verbliebene Gräten mit einer Fischpinzette zupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf der Hautseite in einer Mischung aus Olivenöl und Butter kross braten.
Die Roten Rüben in kochendes Salzwasser legen. Essig und Kümmel zugeben und gar kochen (dauert je nach Größe 20 bis 30 Minuten ). Die Rüben noch heiß schälen und in 5 mm-Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen, fein geschnittenen Knoblauch und Schalotten darin anschwenken. Geputzten Blattspinat zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen, mit Gemüsefond ablöschen. Den Spinat lediglich 1 bis 2 Minuten durchschwenken (bis er zusammenfällt).
Für die Rotweinbutter:
Den roten Zwiebel in Butter anschwitzen mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen, mit kalter Butter montieren und mit Balsamico abschmecken.
Für die Weißweinbutter:
Die Schalotten in Butter anschwitzen mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen, mit kalter Butter montieren.
Die Rübenscheiben in der restlichen Butter leicht anbraten. Auf Tellern Rüben und Blattspinat anrichten, mit der Bachforelle servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Laddu - Konfekt aus Sesam oder Kokos 4 Portionen Preise: Discount: 6.69 € EU-Bio: 6.33 € Demeter: 7.17 € Die Butter schmelzen, das Kichererbsenmehl dazugeben. Sobald die Masse heiß ist, auf kleiner Flamme rösten, dabei ständig rühren. da die Masse leicht | |
Spargelsalat mit Erdbeeren - Variation 1 2 Portionen Preise: Discount: 2.84 € EU-Bio: 3.97 € Demeter: 4.49 € Spargel nur an der unteren Hälfte schälen, evtl. holziges Ende abschneiden, danach in 3 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser mit Zucker, Zitronensaft und | |
Chicoree-Porree-Salat 1 Rezept Preise: Discount: 3.25 € EU-Bio: 3.35 € Demeter: 3.39 € Chicoree waschen, halbieren und in Streifen, den Porree in feine Ringe schneiden. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel in Scheiben schneiden. Speck | |
Löwenzahnblütengelee, Gänseblümchengelee oder beides 1 Rezept Preise: Discount: 2.08 € EU-Bio: 2.08 € Demeter: 2.08 € Blüten mit Apfelsaft übergießen und aufkochen. Sud durch ein Sieb gießen und eventuell wieder auf 3/4 Liter auffüllen. Gelierzucker zugeben, aufkochen und | |
Schwetzinger Spargelsalat 1 Rezept Preise: Discount: 14.81 € EU-Bio: 12.80 € Demeter: 20.74 € Die Spargelstangen unter fließendem Wasser sauber bürsten. Von den Spitzen ausgehend schälen. Die unteren Enden abschneiden, falls sie holzig sind. Die Schalen |