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Rezept: Bachsaibling in Meerrettichsauce

Bild: Bachsaibling in Meerrettichsauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.71 Sterne von 34 Besuchern
Kosten Rezept: 40.62 €        Kosten Portion: 10.15 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

70 gSchalottenca. 0.07 €
20 gButterca. 0.14 €
0.5 ELMehlca. 0.01 €
400 mlFischfondca. 1.99 €
400 mlSchlagsahneca. 2.18 €
600 gBachsaiblingfilets - ohne Haut und Grätenca. 35.88 €
1 BundSchnittlauchca. 0.36 €
2 TLMeerrettich - frisch gerieben, gehäuftca. 0.12 €
Salzca. 0.00 €
Cayennepfefferca. 0.07 €
1 ELZitronensaft - evtl. mehrca. 0.04 €
2 ELtrockener Wermut - evtl. mehrca. 0.47 €
1 Zweig(e)Dillca. 0.07 €

Zubereitung:

Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mehl zugeben, mit dem Schneebesen gut verrühren und kurz anschwitzen. Mit Fischfond und Sahne auffüllen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte sämig einkochen lassen.

Inzwischen die Saiblingsfilets in 2 cm breite Stücke schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die eingekochte Sauce mit Meerrettich, Salz, Cayenne, Zitronensaft und Wermut würzen. Saiblingsfilets und Schnittlauch in die schwach kochende Sauce geben und 3-4 Minuten garen.

Vorsichtig in eine vorgewärmte Schale füllen, mit abgezupftem Dill dekorieren und warm servieren.


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(*) Für diese Version von Bachsaibling in Meerrettichsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bachsaibling - Filets  *   Butter  *   Cayennepfeffer  *   Dill - frisch  *   Fond - Fisch  *   Meerrettich - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schlagsahne  *   Schnittlauch - frisch  *   Weizenmehl Type 405  *   Wermut - Noilly Prat  *   Zitronensaft


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