Rezept: Bachsaibling in Zweierlei Sesam Gebraten mit Glasierten Feigen auf Passionsfruchtsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Bachsaiblingsfilets mit Haut | |
| 4 | Passionsfrüchte - (Maracujas), das ausgelöffelte gallertige Fruchtmark und Saft | |
| 4 | Feigen | ca. 1.56 € |
| 2 EL | Zucker + 1 Teel., oder nach - Belieben | |
| 40 ml | Weißer Balsamico | ca. 0.07 € |
| 400 ml | Dunkler Balsamico | ca. 1.99 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 | Stich Butter zum Braten der Feigen | |
| 1 | Stich Butterschmalz zum Braten - des Fischs | |
| 1 kl. | Zweig Estragon, die Blätter - grob gehackt | |
| 40 g | Schwarze und weiße - Sesamkörner |
Zubereitung:
Passionsfruchtmark und Saft mit 40 ml weißem Balsamico und 1 Teel. Zucker in einem Töpfchen aufköcheln und simmern lassen, bis sich die Menge um die Hälfte reduziert hat.
400 ml dunklen Balsamico mit 1 Essl. Zucker und 1 Prs. Salz aufkochen und zur leichten Sirupkonsistenz reduzieren.
Die Feigen vierteln und in schäumender Butter anbraten, mit 1 Essl. Zucker üebrstreuen und karamellisieren.
Die Bachsaiblingsfilets halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen auf der Hautseite in den Sesam drücken. Zuerst auf der Fleischseite in Butterschmalz und Estragon anbraten, dann wenden und auf der Hautseite fertig garen. Den Fisch auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen, um überflüssiges Fett zu entfernen.
Anrichten: Auf 4 Tellern einen Klacks (kleiner Spiegel) Passionsfruchtsauce geben. Filetstücke und Feigen angarnieren. Mit Balsamicosirup verzieren.
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