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Kutteln im Knusperkörbchen mit gebackenen Salbeiblätter


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Durchschnitt: 7.58 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.07 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

4 Blätter Brikteig  
Öl zum Frittieren, I 
2 ELOlivenöl ca. 0.06 €
2 Schalotten; gehackt ca. 0.05 €
2 Knoblauchzehen gehackt 
1 ELMehl ca. 0.03 €
600 gGekochte Kutteln in Streifen geschnittenca. 2.39 €
1.5 ELTomatenpüree ca. 0.01 €
Ysop  
150 mlRotwein ca. 0.19 €
150 mlBouillon ca. 1.38 €
6 Tomaten; geschält, ausgepresst, in Würfca. 1.93 €
geschnitten  
Salz ca. 0.00 €
Pfeffer ca. 0.04 €
8 Salbeiblätter  
Salbeiblueten  
Oskar Marti Lustgarten Natur 

Zubereitung:

Die Brikteigblätter nacheinander satt in eine grosse Schaumkelle pressen und im heissen Öl zu Körbchen ausbacken, warm und trocken knusprig halten.

Das Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin andünsten, den Knoblauch beigeben, mit Mehl bestäuben, dann die Kuttelstreifen, Tomatenpüree, Ysop, Rotwein, Bouillon und die Tomatenwürfel beigeben und alles bei niedrigerer Temperatur etwa zwanzig Minuten köcheln lassen, abschmecken.

Die Salbeiblätter in heissem Öl bei 160-170 Grad knusprig ausbacken.

Die Kutteln in den Teigkörbchen anrichten, mit den Salbeiblättern ausgarnieren und mit Salbeiblueten bestreuen.


(*) Die Zubereitung von Kutteln im Knusperkörbchen mit gebackenen Salbeiblätter erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

ehemals 7001 und 8001  *   Französischer Landrotwein  *   Klare Brühe - Pulver  *   Knoblauch  *   Kutteln - Rind  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ, Italien  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Pflanzenöl  *   Salbei - frisch - Bund  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Tomaten  *   Tomaten - passiert  *   Weizenmehl Type 405


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Fleisch Innerei Kuttel Salbei



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