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Rezept: Kutteln in Apfelwein - Tripes au cidre

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Durchschnitt: 7.07 Sterne von 14 Besuchern
Kosten Rezept: 6.24 €        Kosten Portion: 1.04 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:

1 ELButter - gesalzen 
1 kgKutteln - gebrüht und bereits geschnittenca. 3.99 €
1 Tasse(n)Schalotten - gehacktca. 0.10 €
1 Tasse(n)Rosinen - eingeweicht inca. 0.28 €
75 mlLambig - oder mehrca. 1.28 €
2 Tasse(n)Cidre brut - trockener Apfelweinca. 0.40 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
2 Eigelb - verschlagenca. 0.17 €

Zubereitung:

Lambig ist die bretonische Version des normannischen Calvados. Für dieses Gericht wird also nicht nur Apfelwein, sondern auch Apfelbrand verwendet.


Die Kutteln sollten schon gekocht und vom Metzger in möglichst feine Streifen geschnitten sein.

Man zerlässt die Butter in einem Topf und brät darin die Kutteln gut durch. Dann gibt man die Schalotten, Rosinen und Cidre dazu, würzt mit Salz und Pfeffer, lässt gut durchkochen und etwa 20 Minuten bei sachter Hitze weiterköcheln.

Danach nimmt man den Topf von der Kochstelle und legiert mit den Eigelben. Man isst die Kutteln mit Bauernbrot oder Galettes.


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(*) Für diese Version von Kutteln in Apfelwein - Tripes au cidre werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Apfel-Cidre  *   Butter - gesalzen  *   Calvados  *   Eier - halb  *   Kutteln - Rind  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Sultaninen ungeschwefelt


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