Rezept: Bäckeoffe vom Hirsch mit Steckrüben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Hirschgulasch - oder Gulasch vom Reh oder Wildschwein | ca. 8.78 € |
| 100 g | Schmalz - oder Butter | ca. 0.56 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 100 g | magerer, geräucherter Speck | ca. 1.00 € |
| 1 EL | Butter - oder Schmalz | ca. 0.08 € |
| 600 g | Steckrübe | ca. 0.77 € |
| 150 g | Sellerie | ca. 0.30 € |
| 150 g | Karotten | ca. 0.12 € |
| 150 g | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
| 250 g | Kartoffeln | ca. 0.27 € |
Für die Marinade: | ||
| 0.7 l | Riesling - wenn möglich aus dem Elsass | ca. 2.37 € |
| 1 EL | Korianderperlen - zerdrückt | ca. 0.54 € |
| 1 EL | Anissaat | ca. 0.31 € |
| 10 | Wacholderbeeren - zerdrückt, evtl. mehr | ca. 0.93 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - die geriebene Schale davon | ca. 0.79 € |
| 2 | Rosmarinzweige | ca. 0.20 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.12 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
Zubereitung:
Das Wildgulasch in mundgerechte Bissen schneiden und in Schmalz schön braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den Marinadezutaten zusammen über Nacht ziehen lassen.
Die gewaschenen und geputzten Steckrüben halbieren und aushöhlen. Darauf achten, keine Löcher in die Schalen zu schneiden, sie werden noch als Geschirr gebraucht. Das Steckrübeninnere dickblättrig schneiden. Das restliche Gemüse putzen und würfeln.
Den Speck in Schmalz anrösten, die Gemüsezutaten hinzufügen und alles kurz durchschwitzen.
Nun das Ragout der Marinade entnehmen und mit dem geschwitzten Gemüse abwechselnd in einen Schmortopf schichten. Die Marinade aufkochen, abschäumen und dazugießen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und ca. 2 Stunden bei 180-200 Grad im Ofen schmoren.
Zum Anrichten die Portionen in den ausgehöhlten Steckrüben, dekoriert mit Rosmarinzweigen, servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Römischer Grapefruittrunk 4 Portionen Preise: Discount: 3.70 € EU-Bio: 3.79 € Demeter: 3.64 € Ein Rezept aus dem alten Rom. Vor dem Essen leerten die Römer ein Glas dieses würzigen Getränks kalt, während der Mahlzeit wurde es warm gereicht. Zerhacke |
 | Schinkenhapjes - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 3.90 € EU-Bio: 4.69 € Demeter: 9.67 € Blätterteig auftauen lassen. Für die Füllung Schinken, Zwiebel und Petersilie sehr fein hacken. Mit dem Eiweiß, Creme fraiche und frisch geriebenem Gouda |
 | Anis-Roggenringe - Graubünden 4 Stück Preise: Discount: 0.85 € EU-Bio: 0.85 € Demeter: 0.85 € Mehl, Salz und Anis mischen. Hefe in Wasser auflösen, mit Mehl zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt eine Stunde aufgehen lassen. Ofen auf 220°C |
 | Hefekuchen mit Nussfüllung - Gubana 1 Rezept Preise: Discount: 9.75 € EU-Bio: 11.11 € Demeter: 12.04 € Die Gubana stammt aus Norditalien, genauer gesagt aus Friaul. Hier wird sie zu vor allem zu Festen wie Weihnachten und Ostern, aber auch zu Taufen und Hochzeiten |
 | Basilikum-Omelett mit Ziegenfrischkäse 4 Portionen Preise: Discount: 8.93 € EU-Bio: 10.98 € Demeter: 11.02 € Den Knoblauch pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Eier mit Knoblauch, 2 El Olivenöl, Sahne, Salz und Pfeffer verrühren. Spargel schälen, |
