Rezept: Bäckeoffe vom Hirsch mit Steckrüben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Hirschgulasch - oder Gulasch vom Reh oder Wildschwein | ca. 8.78 € |
| 100 g | Schmalz - oder Butter | ca. 0.56 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 100 g | magerer, geräucherter Speck | ca. 1.00 € |
| 1 EL | Butter - oder Schmalz | ca. 0.12 € |
| 600 g | Steckrübe | ca. 0.77 € |
| 150 g | Sellerie | ca. 0.45 € |
| 150 g | Karotten | ca. 0.11 € |
| 150 g | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
| 250 g | Kartoffeln | ca. 0.56 € |
Für die Marinade: | ||
| 0.7 l | Riesling - wenn möglich aus dem Elsass | ca. 2.37 € |
| 1 EL | Korianderperlen - zerdrückt | ca. 0.54 € |
| 1 EL | Anissaat | ca. 0.31 € |
| 10 | Wacholderbeeren - zerdrückt, evtl. mehr | ca. 0.85 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - die geriebene Schale davon | ca. 0.99 € |
| 2 | Rosmarinzweige | ca. 0.20 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
Zubereitung:
Das Wildgulasch in mundgerechte Bissen schneiden und in Schmalz schön braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den Marinadezutaten zusammen über Nacht ziehen lassen.
Die gewaschenen und geputzten Steckrüben halbieren und aushöhlen. Darauf achten, keine Löcher in die Schalen zu schneiden, sie werden noch als Geschirr gebraucht. Das Steckrübeninnere dickblättrig schneiden. Das restliche Gemüse putzen und würfeln.
Den Speck in Schmalz anrösten, die Gemüsezutaten hinzufügen und alles kurz durchschwitzen.
Nun das Ragout der Marinade entnehmen und mit dem geschwitzten Gemüse abwechselnd in einen Schmortopf schichten. Die Marinade aufkochen, abschäumen und dazugießen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und ca. 2 Stunden bei 180-200 Grad im Ofen schmoren.
Zum Anrichten die Portionen in den ausgehöhlten Steckrüben, dekoriert mit Rosmarinzweigen, servieren.
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