Rezept: Bäckeoffe vom Seewinkler Junglamm und Mangalitzaschwein
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Lammschulter mit Fett | ca. 23.92 € |
| 400 g | Schweinsschulter mit Fett | ca. 3.56 € |
| 1 | Schweinefuß (geviertelt) | |
| 800 g | Festkochende Kartoffeln (in - 3 cm-Scheiben geschnitten) | ca. 1.06 € |
| 250 g | Karotten - in 3 cm-Scheiben geschnitten | ca. 0.19 € |
| 250 g | Lauch (in 3 cm-Scheiben - geschnitten) | |
| 8 | Knoblauchzehen | ca. 0.72 € |
| 8 | Schalotten (zugeputzt im - Gan en) | |
| 6 | Schalotten - fein geschnitten | ca. 0.15 € |
| 4 | Knoblauchzehen (fein - geschnitten) | ca. 0.36 € |
| 1 Bund | Thymian, Lorbeerblatt | |
| 1 | Gewürznelke | |
| Koriander aus der Mühle | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 Stück | Süße Rüben (Navet) | |
| 0.5 l | Riesling | ca. 1.70 € |
| Wasser oder Geflügelfond | ||
TEIG | ||
| 250 g | Mehl | ca. 0.16 € |
| 90 ml | Warmes Wasser | ca. 0.00 € |
| 5 g | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 | Eidotter zum Einstreichen | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Lamm und Schweinefleisch in Würfel (ca. 70 g-Stücke) schneiden, in ein Gefäss geben. Die fein geschnittenen Schalotten und Knoblauchzehen, die Schweinsfussviertel, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian und Weißwein dazugeben. Alles zusammen durchmischen und mit Klarsichtfolie zudecken. Im Kühlschrank 12 Stunden durchziehen lassen. Alle Zutaten für den Teig gut verkneten.
Den Boden einer feuerfeste Form mit den Schweinsfüssen auslegen. Die erste Schicht mit Fleisch befüllen, die zweite mit Gemüse, die dritte mit Kräutern und Gewürzen - bis der Topf voll ist. Schichtweise mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Wein und Geflügelfond oder Wasser übergießen. Den Topf mit einem Deckel schließen.
Den Teig auswalken und den Topf mit einem Teigstreifen "versiegeln". Der Topf wird dadurch völlig luftundurchlässig. Bäckeoffe im vorgeheizten Rohr (ca. 180°C) für 3 Stunden backen.
Getränk: La Rose de Manincor 2002, Weingut Manincor, würziger Rose
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Äpfel englisch 1 Rezept Preise: Discount: 8.56 € EU-Bio: 9.73 € Demeter: 9.73 € Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Stücke schneiden. Ingwerwurzel schälen und in feine Scheibchen schneiden. Zucker und Wasser |
 | Salatsuppe à la Friebel 1 Rezept Preise: Discount: 5.84 € EU-Bio: 5.91 € Demeter: 6.03 € Die Salatköpfe werden geputzt, gewaschen, feingeschnitten. Man röstet sie mit einem Stückchen Butter, streut etwas Vollkornmehl darauf und gießt |
 | Elsässer Flammkuchen 4 Portionen Preise: Discount: 2.48 € EU-Bio: 2.74 € Demeter: 3.36 € Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch und einer winzigen Prise Salz wie gewohnt einen Hefeteig bereiten und etwa 20 Minuten gehen lassen. Den Räucherspeck und die |
 | Cashew-Möhren-Gebäck 1 Rezept Preise: Discount: 3.99 € EU-Bio: 4.51 € Demeter: 5.24 € Die Menge der Zutaten reicht für ca. 55 Stück. Möhren schälen und fein reiben. Cashewkerne fein mahlen und auf der 2. Schiene von unten bei 180°C im |
 | Grüne Bohnen mit Fleischwurst 4 Portionen Preise: Discount: 6.12 € EU-Bio: 6.12 € Demeter: 6.33 € Bohnen putzen, waschen und eventuell halbieren. Die Bohnen im sprudelnd kochendem Salzwasser zusammen mit dem Bohnenkraut etwa 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer |
