Rezept: Bäckerofen - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 :
Für zwei Personen | ||
| 400 g | Lammschulter | ca. 11.96 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 4 | zerdrückte schwarze - Pfefferkörner | |
| 0.5 l | Weißwein - trocken | ca. 1.78 € |
| 6 | mittelgroße Zwiebeln | ca. 0.80 € |
| 8 | mittelgroße festkochende - Kartoffeln | |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
Zubereitung:
1 Flasche Wein (trockener Riesling) kaltstellen.
Einen Römertopf über Nacht (mind. 6 Stunden) vorher wässern.
Die Lammschulter vom gröbsten Fett befreien und in Würfel (ca. 4 cm) schneiden. Die Fleischwürfel in eine Schüssel legen und mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, den zerdrückten Pfefferkörnern und einem 1/4 l Weißwein über Nacht (ebenfalls mindestens 6 Stunden) zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen!
Die Zwiebeln und die Kartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden. 50 g Butter in Flocken in den Römertopf geben. Darauf in Schichten zuerst ein Viertel der Zwiebelringe, dann ein Viertel der Kartoffelscheiben und ein Viertel des marinierten Fleisches legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schichten fortsetzen;
Achtung: die letzte Schicht sind Kartoffeln!
Die Marinade vom Lammfleisch zusammen mit einem weiteren 1/4 l Weißwein seitlich in den Römertopf gießen. Die letzten Butterflocken auf die letzte Lage geben, den Römertopf schließen und im Ofen bei mäßiger Hitze ca. 90 Minuten garen!
Den kaltgestellten Riesling anschließend dazu genießen!
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