Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Backhendl mit Kartoffel- Spargel- Salat

Bild: Backhendl mit Kartoffel- Spargel- Salat - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.39 Sterne von 49 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.14 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


FÜR DEN KARTOFFEL-SPARGEL-SALAT
700 gFest kochende Kartoffelnca. 0.75 €
0.5 TLGanzer Kümmelca. 0.02 €
500 gGrüner Spargelca. 3.99 €
3 ELWeißweinessigca. 0.19 €
350 mlGeflügelbrüheca. 0.03 €
1 TLScharfer Senfca. 0.01 €
1 Prise(n)Zuckerca. 0.00 €
1 mittelgr.Zwiebelca. 0.05 €
4 ELÖl - evtl. mehrca. 0.07 €
1 ELBraune Butter (evtl. mehr) 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
2 ELPetersilie - glatt, grob gehacktca. 0.09 €

FÜR DAS BACKHENDL
2 Eierca. 0.34 €
40 gDoppelgriffiges Mehlca. 0.18 €
0.5 TLScharfer Senfca. 0.01 €
Einige Tropfen Zitronensaft 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
1 Prise(n)Muskatnuss - frisch gerieben 
150 gFrisch geriebenes Weißbrot - (evtl. mehr)ca. 0.29 €
1 TLGetrocknetes Bohnenkrautca. 0.24 €
4 Geflügelbrüste (ohne Haut - und Knochen) 
Öl - zum Ausbacken 

Zubereitung:

Für den Kartoffel-Spargel-Salat die Kartoff ein waschen und in Salz wasser mit Kümmel weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, möglichst heiß, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Das untere Drittel des Spargels schälen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und schräg in 1 cm breite Scheiben scheiden.

Essig, Brühe, Senf und Zucker miteinander vermischen. Die Zwiebel schälen, halbieren, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 2 Esslöffeln Öl anschwitzen. Mit der Marinade ablöschen und auf die Kartoffelscheiben geben. Restliches Öl und flüssige braune Butter unter den Kartoffelsalat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Spargel und Petersilie unterheben, kurz ziehen lassen und nochmals abschmecken.

Für das Backhendl Eier, Mehl und Senf zusammen glatt rühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Weißbrotbrösel mit dem Bohnenkraut vermischen und beide Mischungen separat in tiefe Teller oder Schalen füllen. Die Geflügelbrüste in 3 bis 4 cm breite Streifen schneiden. Salzen, pfeffern und nacheinander zuerst in der Eier-Mehl-Mischung, dann in den Weißbrotbröseln wenden.

Die panierten Geflügelstücke in einer Pfanne bei milder Hitze in reichlich Öl von beiden Seiten in insgesamt 4, bis 5 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und mit dem noch lauwarmen Kartoffelsalat servieren.

Die überschüssigen Weißbrotbrösel sieben und zugedeckt an einem trockenen Ort aufbewahren.

Zur Herstellung der Brösel eignen sich, Brötchen, Toastbrot oder jede Art von Weißbrot.


Werbung/Advertising


(*) Für diese Version von Backhendl mit Kartoffel- Spargel- Salat werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Bohnenkraut - getrocknet  *   Braune Butter - Nussbutter  *   Eier - Größe M  *   Essig - Weißweinessig  *   Hühnerbrühe - Pulver  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Kümmel ganz  *   Muskatnuss - ganz  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Senf - Düsseldorfer - scharf  *   Spargel - grün  *   Weißbrot  *   Zitronensaft  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Geflügel Gemüse Huhn


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

Laddu - Konfekt aus Sesam oder KokosLaddu - Konfekt aus Sesam oder Kokos   4 Portionen
Preise: Discount: 6.69 €   EU-Bio: 6.33 €   Demeter: 7.17 €
Die Butter schmelzen, das Kichererbsenmehl dazugeben. Sobald die Masse heiß ist, auf kleiner Flamme rösten, dabei ständig rühren. da die Masse leicht   
Kräuter-RisottoKräuter-Risotto   4 Portionen
Preise: Discount: 6.43 €   EU-Bio: 7.41 €   Demeter: 7.59 €
Kräuter unter fließendem lauwarmem Wasser gründlich abbrausen. Bei zarten Blättchen Kerbel vorsichtig vorgehen. Gut trockenschütteln. Schalotten abziehen.   
LauchnudelnLauchnudeln   4 Portionen
Preise: Discount: 7.00 €   EU-Bio: 6.82 €   Demeter: 7.00 €
Lauch putzen, waschen, ganz dunkles Grün entfernen. In streichholzfeine Stifte schneiden. Für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. In kaltem Wasser   
Kernige HafermakronenKernige Hafermakronen   1 Rezept
Preise: Discount: 5.17 €   EU-Bio: 5.43 €   Demeter: 6.76 €
Weiche Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen und die Eier nach und nach unterrühren. Kernige Haferflocken, Mandelblättchen, Mehl und Backpulver   
Griechischer Neujahrskuchen - VasilópitaGriechischer Neujahrskuchen - Vasilópita   1 Rezept
Preise: Discount: 2.08 €   EU-Bio: 2.88 €   Demeter: 3.90 €
In vielen Kulturkreisen ist es Brauch in speziellen Neujahrsspeisen oder -gebäcken einen Glücksbringer zu verstecken. So auch hier in der Vasilopita, einem   


Mehr Info: