Rezept: Backpflaumen in Cassis mit Mohnmousse

Zubereitung:

Für die Backpflaumen den Rotwein mit allen Aroma-Zutaten aufkochen und mit Stärke binden. Heiss über die Pflaumen passieren und über Nacht ziehen lassen.

Für die Cassisauce die Johannisbeeren waschen, trocknen und in eine Sauteuse geben. Creme de Cassis, Orangensaft, Rotwein, Zimt und Zucker zufügen. Aufkochen, fünf Minuten köcheln lassen, mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Haarsieb passieren.

Für die Mousse den frisch gemahlen Mohn in Rotwein kochen, dabei soll die Flüssigkeit vollkommen einkochen. Die Kuvertüre über einem nicht zu heißen Wasserbad schmelzen und mit dem Mohn mischen. Ei und Eigelb in einer Schüssel cremig rühren und über Wasserdampf schaumig aufschlagen. In die noch warme Masse die gut ausgedrückte Gelatine und die warme Mohn-Kuvertüre Mischung rühren. Sobald die Masse anzieht die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse etwa fünf Zentimeter hoch in ein flaches Gefäss füllen und kühl stellen.

In die Mitte großer Teller einen Spiegel aus Cassissauce gießen, die andersfarbiegen Saucen rundum verteilen und dekorativ ineinander ziehen. Jeweils 4 marinierte Backpflaumen und 2 ausgestochenen Mohnmousse-Nocken auf der Cassissauce anrichten und mit Orangenschalenstreifen garnieren. Die Tellerränder mit Puderzucker und fein gehackten Pistazien bestreuen.

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