Rezept: Lamm-Curry mit Rosinen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 kg | Lammschulter, in Stücke - geschnitten | ca. 29.90 € |
| 2 | weiße Zwiebeln, in - Scheiben geschnitte | ca. 0.10 € |
| 2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 1 gr. | Karotte, in Würfel - geschnitten | |
| 1 | Kartoffel, in Würfel - geschnitten | |
| 1.5 TL | Kreuzkümmel - gehäuft, ganz | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Anis - gehäuft | ca. 0.04 € |
| 2 | ganze Gewürznelken | |
| 0.5 TL | schwarzer Pfeffer, gemahlen - gehäuft (x) | |
| 1.5 EL | Curry Pulver | ca. 0.47 € |
| 125 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.44 € |
| 500 ml | Fleischfond (Hühner) | |
| 50 ml | Mandeln, gehackt, leicht - geröstet | ca. 0.28 € |
| 50 ml | Rosinen | ca. 0.28 € |
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| Stärke | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Rosinen in einen Behälter mit warmem Wasser einlegen.
Das Fleisch salzen und pfeffern. In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen und das Fleisch gut anbräunen lassen. Dabei immer nur soviel Fleisch auf einmal anbraten, dass der Topf nicht abkühlt.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Zwiebeln, die Schalotten und die Karotten über mittlerer Hitze andünsten. Die Gewürze hinzugeben und für eine Minute mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Fleischfond aufgießen und die Mandeln hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und auf kleiner Hitze zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln in den Topf geben und weitere 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch durch und zart ist.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Flüssigkeit ein wenig einreduzieren lassen. Stärke mit Sahne vermengen und in die Soße einrühren, um sie ein wenig einzudicken. Die Rosinen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviert wird das Curry mit Reis.
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