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Rezept: Badischer Flammkuchen

Bild: Badischer Flammkuchen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.81 Sterne von 42 Besuchern
Kosten Rezept: 2.98 €        Kosten Portion: 1.49 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 2 Portionen:

10 gBackhefe - frischca. 0.04 €
100 gMehlca. 0.07 €
25 gRoggenmehlca. 0.04 €
2 ELSonnenblumenölca. 0.04 €
Salzca. 0.00 €
Zuckerca. 0.01 €
1 Eigelb (M)ca. 0.08 €
50 gCreme fraicheca. 0.19 €
1 ELSchlagsahneca. 0.08 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Muskatnussca. 0.02 €
250 ggrüner Spargelca. 2.00 €
3 Frühlingszwiebelnca. 0.20 €
Mehl - zum Bearbeitenca. 0.01 €
40 gSchwarzwälder Schinken - (in sehr dünnen Scheiben)ca. 0.32 €

Zubereitung:

70-80 ml Wasser erwärmen, die Hefe darin auflösen. In einer Schüssel Mehl, Roggenmehl, Sonnenblumenöl, Salz, 1 Prise Zucker und die Hefe mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen.

Inzwischen in einer Schüssel Eigelb, Creme fraiche und Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel längs halbieren, dann in 3-4 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen (evtl. längs halbieren) und das Weiße und Hellgrüne in 3 cm große Stücke schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 3 Minuten bissfest garen, in den letzten 30 Sekunden Frühlingszwiebeln dazugeben. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Fladen ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Hälfte der Creme-fraiche-Mischung darauf verstreichen, das Gemüse darauf verteilen. Restliche Creme fraiche darauf träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der untersten Schiene 15 Minuten backen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert).

Schinkenscheiben in grobe Streifen schneiden. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit dem Schinken belegen und sofort servieren.


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(*) Für diese Version von Badischer Flammkuchen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Crème fraîche  *   Eier - halb  *   Frühlingszwiebeln  *   Frischhefe  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Roggenmehl Type 1150  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Schwarzwälder Schinken am Stück  *   Sonnenblumenöl  *   Spargel - grün  *   Weizenmehl Type 405  *   Zucker - Raffinade


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