Rezept: Lammrücken mit Zucchinikruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 750 g | Zucchini | ca. 2.99 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| 2 | Sch. Weizentoast (entrindet) | |
| 2 | Eier (getrennt) | ca. 0.51 € |
| 50 g | Gouda, ger. | ca. 0.60 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 700 g | Lammrückenfilet | ca. 9.09 € |
| 3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
| 150 ml | Lammfond | ca. 0.00 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 2 EL | Soßenbinder, dunkler | ca. 0.10 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 40 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.21 € |
| 150 g | Kirschtomaten | ca. 0.65 € |
Zubereitung:
150 g Zucchini waschen, grob raspeln. Basilikum waschen, zupfen, gut trocknen und mit dem Brot im Mixer fein zerkleinern, mit Eigelb, Zucchini und Käse mischen, salzen und pfeffern. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Lammrücken salzen und pfeffern, in einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 2 Minuten auf 2 1/2 oder Automatik- Kochstelle 9-10 anbraten. Mit der Masse bestreichen, auf ein Blech setzen und im Backofen braten.
Schaltung: 180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u. 160-180°, Umluftbackofen 25 - 30 Minuten
Bratensatz mit Fond, Wein und Soßenbinder aufkochen, pfeffern und salzen.
Inzwischen 600 g Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, mit dem Knoblauch im Fett auf 3 oder Automatik- Kochstelle 5-6 andünsten. Dann den Topf schließen und alles 6 Minuten auf 0 dünsten. Tomaten halbieren, dazugeben und weitere 2 Minuten garen.
Salzen, pfeffern und zusammen mit dem Lammrücken servieren.
Zubereitungszeit : : 45 Minuten
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