Rezept: Lattich-Rüebli-Lasagne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Lattich | |
| 500 g | Rüebli | ca. 0.38 € |
| 10 g | Butter | ca. 0.10 € |
| 0.75 dl | Bouillon | ca. 0.69 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
SAUCE | ||
| 25 g | Butter | ca. 0.25 € |
| 20 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 4 dl | Milch - lauwarm | ca. 0.42 € |
| 80 g | Bergkäse - gerieben | ca. 0.70 € |
| 1 Msp. | Muskat | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
ZUM FERTIGSTELLEN | ||
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 40 g | Paniermehl | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Lattichblätter auslösen und in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren. Sorgfältig herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die Rüebli schälen, in Rädchen schneiden und in der Butter andünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Das Gemüse zugedeckt weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Mit der Milch ablöschen. Die Sauce auf kleinem Feuer ca. fünf Minuten kochen lassen. Von der Herdplatte nehmen und den Käse untermischen. Die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Gratinform ausbuttern. Ein Drittel der Lattichblätter einschichten. Darauf die Hälfte der Rüebli verteilen und mit Sauce beträufeln. Mit Lattichblättern decken. Die restlichen Rüebli sowie etwas Sauce daraufgeben. Mit Lattichblättern abschließen und die restliche Sauce darüber verteilen.
Die Lasagne im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während fünfzehn Minuten backen.
Inzwischen die Butter schmelzen und das Paniermehl darin kurz wenden. Nach fünfzehn Minuten Backzeit diese Mischung über die Lattich-Lasagne verteilen. Alles nochmals zehn bis fünfzehn Minuten überbacken.
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