Rezept: Lhem Lahlou - Süßer Lammtopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 32 | Backpflaumen | ca. 3.59 € |
| 50 g | Sesamkörner | ca. 0.18 € |
| 100 g | ungesalzene Butter | ca. 1.00 € |
| 1 kg | magere Lammschulter - ohne Knochen, in Stücke geschnitten | ca. 29.90 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Zimt - gemahlen | ca. 0.11 € | |
| 2 | Zimtstangen | ca. 1.00 € |
| 150 g | brauner Zucker | ca. 0.40 € |
| 100 ml | Orangenblütenwasser | ca. 4.08 € |
| 300 ml | Wasser - ca., Menge anpassen | ca. 0.00 € |
| 2 | Äpfel | ca. 0.63 € |
Zubereitung:
Die Backpflaumen 30 Minuten dämpfen, bis sie aufgequollen sind. Abkühlen lassen und entsteinen.
Die Sesamkörner ohne Fett unter ständigen Rühren goldgelb rösten. Abkühlen lassen. Die Backpflaumen in den Sesamkörnern wälzen.
Fleisch salzen und pfeffern. Die Butter in einer großen Tajine-Pfanne oder einer feuerfesten Backform zerlassen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa zehn Minuten anbraten, bis die Fleischstücke gleichmäßig gebräunt sind. Mit Zimt bestreuen, die Zimtstangen zugeben. Den Zucker nach und nach zufügen. Das Orangenblütenwasser zugießen, mit dem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zwanzig Minuten simmern lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit den Backpflaumen zum Fleisch geben. Weitere 20 Minuten ohne Deckel bei mäßiger bis mittlerer Hitze garen, damit das Wasser verdunstet.
Abschmecken und heiß servieren.
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