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Rezept: Linguine con Salsa Sophia

Bild: Linguine con Salsa Sophia - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten Rezept: 7.38 €        Kosten Portion: 1.84 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

2 BundPetersilie - glattca. 1.45 €
3 Knoblauchzehen - geschältca. 0.27 €
30 gPinienkerneca. 1.37 €
4 gesalzene Anchovisfilets - abgespültca. 1.30 €
10 schwarze Oliven ohne Stein - evtl. mehr, grob gehacktca. 0.49 €
2 ELKapern - abgetropftca. 0.70 €
1 kl.Zwiebel - fein gehacktca. 0.11 €
60 mlOlivenöl extra vergineca. 0.38 €
450 gLinguineca. 1.25 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen, wahlweise Paprikaca. 0.05 €

Zubereitung:

Wer bei Sophia an Sophia Loren denkt, liegt genau richtig; dieses Rezept stammt von La Loren höchstpersönlich.

Übrigens heißt das italienische "pestare" auf deutsch "stampfen, zerstoßen, zermantschen", was ja mit den Saucenzutaten im Mörser geschieht. Pesto ist demzufolge nichts anderes als "Nudelmantsche".


Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne, Anchovis, Oliven, Kapern und Zwiebel in einem Mörser zerstampfen, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind. Das Öl nach und nach dazugießen; die Paste dabei ständig weiterstampfen und das Öl sehr langsam hinzufügen, bis die Paste dick und saucenähnlich ist. Die Sauce beiseite stellen, bis die Nudeln fertig sind.

Die Nudeln al dente kochen. Einen innen dünn mit Öl bestrichenen Topf auf Mittelhitze setzen. Die Nudeln abgießen und in den Topf geben. Höchstens eine Minute erhitzen, bis sie völlig trocken sind und gerade eben zu bräunen beginnen. Die Nudeln in eine Servierschüssel geben und die Sauce sowie einen Hauch Pfeffer oder Paprika darunterheben.

Zu den Nudeln Käse zu reichen würde einen Affront mit der Diva bedeuten ... !


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(*) Die Zubereitung von Linguine con Salsa Sophia erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Kapern in Salzlake  *   Knoblauch  *   Nudeln - Linguine  *   Oliven schwarz, ohne Stein  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pinienkerne  *   Sardellenfilets (Anchovis) in Öl  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Italien Nudeln Pasta


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