Rezept: Balsamico-Dressing (Hans Haas)

Bild: Balsamico-Dressing (Hans Haas) - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.68 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 2 1/2 l:

333 ml	Roter Portwein	ca. 2.22 €
333 ml	Madeira	ca. 4.44 €
50 ml	Noilly Prat	ca. 0.79 €
260 ml	Junger Aceto Balsamico	ca. 1.29 €
125 ml	Alter Aceto Balsamico	ca. 0.62 €
30 g	Salz	ca. 0.01 €
	Zucker
190 ml	Trüffeljus - (Feinkostgeschäft)
13 g	Senf (knapp 1 EL)
580 ml	Maiskeimöl	ca. 1.54 €
660 ml	Olivenöl	ca. 4.22 €

Zubereitung:

Portwein und Madeira im offenen Topf auf 270 ml einkochen lassen.

Noilly Prat mit den übrigen Zutaten sorgfältig verrühren und die Portwein-Madeira-Reduktion daruntermischen. Bis zum Verbrauch in Schraubgläsern in den Kühlschrank stellen. Es hält sich gut 2-3 Wochen. Vor der Verwendung verrühren, einen Teil abnehmen und zimmerwarm werden lassen.

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(*) Die Zubereitung von Balsamico-Dressing (Hans Haas) erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Essig - Balsamessig * Madeira * Maiskeimöl * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Portwein - rot * Salz - Jodsalz mit Fluor * Wermut - Noilly Prat * Zucker - Raffinade

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